Directives Pour Le Fumage - Memphis ITC 3 IntelliBurn Technology Elite Cart Mode D'emploi

Directives pour le fumage

Durées approximatives
Utilisez toujours un thermomètre à viande pour vous assurer que les viandes et les volailles sont cuites à une
température interne et à un degré de cuisson sûrs.
RISQUES POUR LA SANTÉ!
de la viande, selon les températures du réfrigérateur. Utilisez une sonde de température de bonne qualité pour
garantir les meilleurs résultats. Nous vous suggérons, lorsque vous faites griller votre viande à des températures
plus élevées, d'appliquer la sauce barbecue uniquement pendant les 15 à 30 dernières minutes de la cuisson
pour éviter qu'elle ne brunisse ou ne brûle trop.
UTILISEZ LE MODE FUMÉE.
La durée du fumage dépend largement des préférences personnelles et de la qualité de la viande à fumer.
EN GÉNÉRAL, PLUS VOUS FUMEZ LA VIANDE À UNE TEMPÉRATURE BASSE, PLUS LA VIANDE
DEVIENT TENDRE. Vous devrez également tenir compte du goût de fumée que vous souhaitez et de la
saveur - chêne, caryer, noix de pacane, pomme, cerise, mesquite sont parmi les plus courantes.
Pour de meilleurs résultats, nous vous recommandons de fumer la plupart de vos viandes à une température
de 110-135 °C. Si vous souhaitez obtenir un goût plus fumé et si vous avez le temps, vous pouvez descendre
jusqu'à 80 °C, mais vous n'y gagnez généralement pas grand-chose.
Il faut également noter que, lorsque vous fumez dans un environnement très chaud (temps ensoleillé
dépassant les 30 °C), il peut être difficile pour votre gril de maintenir des températures inférieures à 95 °C.
Vous trouverez ci-dessous un guide général que nous vous recommandons de consulter pour trouver la
température et la saveur qui conviennent le mieux à vos goûts personnels. Si vous voulez aller plus vite,
utilisez une température plus élevée. Remarque : Dans la plupart des cas, cela donnera un produit moins
tendre. Si vous avez le temps, une température plus basse pendant une durée plus longue vous donnera l
es meilleurs résultats. Pour des conseils supplémentaires, et pour accéder et partager des recettes, rendez-
vous sur www.memphisgrills.com/recipe.
Élément
Jambon
Agneau
Porc, frais
Venaison
de fumage pour le gril à feu de bois Memphis
UNE VIANDE MAL CUITE PEUT PRÉSENTER DE GRAVES
Les durées de cuisson approximatives sont de diverses sources et sont fonction
REMARQUE : GARDEZ LA HOTTE FERMÉE LORSQUE VOUS
Point de consigne
de contrôle °C
80 °C-135 °C
80 °C-135 °C
80 °C-135 °C
80 °C-135 °C
80 °C-135 °C
80 °C-135 °C
80 °C-135 °C
80 °C-135 °C
80 °C-135 °C
Température interne = °C
65 °C - 70 °C
60 °C - 75 °C
65 °C - 70 °C
70 °C - 80 °C
65 °C - 70 °C
65 °C - 70 °C
75 °C - 80 °C
80 °C - 85 °C
80 °C mesuré dans
la cuisse
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