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Tabela de cozedura
O tempo de cozedura conta a partir do momento em que a temperatura pretendida é
Para criar aromas de assado, tostar a carne brevemente e a quente na frigideira depois
Várias receitas podem ser encontradas em livros de cozinha especializados.
Tipo de alimento: Tempo de
preparação em função da
espessura
Carne vermelha: 90 - 180 min
Carne de porco: 60 - 150 min
Aves de capoeira: 120 - 210 min
Outras aves de capoeira
Peixe: 40 - 60 min
Batatas/vegetais: 60 - 180 min
Tenha em atenção a higiene no processamento da carne! Se ainda tiver preocupações
com germes, agentes patogénicos ou salmonelas (por exemplo, com aves de capoeira),
certifique-se de que a carne é aquecida a mais de 70 °C durante todo o processo.
Crianças pequenas, mulheres grávidas, doentes ou idosos só devem comer carne que
tenha ultrapassado a temperatura central de 75°.
90
Tabela de temperatura e tempo de cozedura
da cozedura sous vide.
Lombo
Assado
Peito de pato
atingida.
Mal passado
ca. 55 - 60°C
aprox. 65- 70 °C
aprox. 65°
Bem passado
(cozinhado)
ca. 80 - 90°
aprox. 70 - 80 °C
ca. 80 - 90°
aprox. 60°
aprox. 85°
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