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Cuisson sous vide
Avec la cuisson sous vide, les aliments,
sous vide, sont cuits à basse température
dans un bain d'eau. La moyenne des
températures idéales de cuisson se situe
entre 55°C et 65°C. La pasteurisation
des aliments s'obtient à une température
interne de 62°C. La cuisson homogène des
aliments a pour résultat une consistance
parfaite au niveau du contenu, et le jus et
le goût restent largement inchangés.
La cuisson sous vide se faisant à basse
température, l'hygiène et la cuisson rapide
des aliments sont essentielles. Une fois
cuits sous vide, les aliments doivent être
soit consommés immédiatement, soit
plongés dans l'eau glacée puis congelés ou
placés au réfrigérateur à une température
ne dépassant pas les 3°C.
Seuls des sacs de conservation sous vide
de haute qualité convenant à la congélation
et au réchauffage des aliments doivent
être utilisés pour la cuisson sous vide. Par
conséquent, nous vous recommandons
d'utiliser les sacs sous vide SEVERIN
(disponibles dans le commerce ou
par l'intermédiaire de notre site http://
www.severin.de sous l'onglet 'Service /
Ersatzteile').
Avant la première utilisation
Retirez tout matériau d'emballage et
autocollants publicitaires, puis nettoyez
l'appareil tel indiqué au paragraphe
Entretien et nettoyage.
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Fonctionnement
Préparer le récipient de cuisson
∙ Choisissez un récipient de cuisson
adapté, d'une profondeur minimale de
15 cm.
∙ Remplissez-le d'eau chaude.
CONSEIL :
L'utilisation d'eau chaude réduit la
durée de préchauffage de l'eau pour
obtenir la température de cuisson
requise. Remarque : il se peut que
la sonde intégrée mette quelques
minutes à enregistrer la température
actuelle de l'eau.
Si la température présélectionnée se
situe en-dessous de celle de l'eau,
l'anneau lumineux clignote, la pompe
de brassage tourne, mais l'appareil
ne chauffe pas et le compte à rebours
du temps restant ne démarre pas.
∙ Lors du remplissage en eau, respectez
toujours les repères de niveau de
remplissage MIN et MAX sur l'appareil.
Lorsque les aliments sont dans le
récipient, le niveau d'eau doit se situer
entre les repères MIN et MAX.
∙ Gardez à l'esprit que le niveau de l'eau
augmente lorsque les sacs d'aliments
sont déposés. Nous vous conseillons
donc de verser une quantité d'eau
inférieure puis, si nécessaire, de rajouter
de l'eau chaude pour atteindre le repère
de remplissage MAX une fois que les
sacs sous vide sont déposés dans le
récipient.
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