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Cottura sous vide
Con la cottura sottovuoto, gli alimenti
sono cotti a bassa temperatura sigillati in
bustine sottovuoto in un bagno di acqua.
Le temperature ideali per questo tipo
di cottura variano dai 55° ai 65°C. La
pastorizzazione degli alimenti si ottiene
con una temperatura al cuore di 62°C. Il
riscaldamento omogeneo degli alimenti
porta alla consistenza perfetta dell'intero
contenuto e così i succhi e gli aromi
rimangono pressoché inalterati.
Poiché la cottura sous vide utilizza basse
temperature, i prodotti devono essere
igienici e lavorati rapidamente. Dopo la
cottura sottovuoto, gli alimenti vanno
consumati immediatamente o raffreddati
in acqua ghiacciata e poi congelati o
conservati in frigorifero a una temperatura
inferiore ai 3°C.
Per la cottura sottovuoto utilizzate
solo sacchetti di alta qualità adatti
al congelamento sottovuoto. Vi
raccomandiamo di utilizzare i sacchetti a
suzione d'aria SEVERIN (disponibili sul
mercato o richiedendoli tramite il nostro
sito http://www.severin.de under 'Service /
Ersatzteile').
Preparazione al primo utilizzo
Rimuovere completamente eventuali
adesivi pubblicitari e residui di imballaggio
e pulire il dispositivo come descritto in
Pulizia e cura.
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Modalità d'impiego
Preparazione della pentola di cottura
∙ Scegli una pentola adatta con un'altezza
sufficiente (almeno 15 cm).
∙ Riempitela di acqua calda.
CONSIGLIO:
L'uso di acqua calda ridurrà il tempo
necessario per il raggiungimento della
temperatura di cottura richiesta. Nota:
ci potrebbero volere diversi minuti
prima che il sensore integrato rilevi la
temperatura effettiva dell'acqua.
Se la temperatura impostata è
inferiore alla temperatura dell'acqua,
l'anello luminoso lampeggia, la
ventola gira, ma il dispositivo non
scalda e il tempo rimanente non inizia
a contare.
∙ Per il riempimento dell'acqua,
rispettate sempre i segni di MIN e di
MAX riportati sull'apparecchio. Anche
quando gli alimenti saranno inseriti, il
livello dell'acqua deve restare sempre
compreso tra i segni di MIN e di MAX.
∙ Tenete conto che il livello dell'acqua
aumenterà quando vi immergerete i
sacchetti con gli alimenti. Vi consigliamo
quindi di utilizzare la quantità minima
di acqua e di aggiungere altra acqua
calda sino a raggiungere il livello MAX
solo dopo aver inserito nella vaschetta i
sacchetti sottovuoto con gli alimenti.
∙ Se la quantità di acqua riempita è
inferiore al segno MIN, il dispositivo non
funzionerà. Verranno emessi segnali
acustici e sul display verrà visualizzato
Er1.
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