Publicité
Les langues disponibles
Les langues disponibles
ІНГРЕДІЄНТИ
Жири і олія: жири надають хлібу більше м'яко
сті і смаку. Завдяки жирам хліб також зберігати
меться краще і довше. Надлишок жиру уповіль-
нює підіймання тіста. Якщо ви викори стовуєте
масло, подрібніть його на дрібні шма точки, для
кращого розподілення у тісті, або розм'якшіть
його. Не додавайте до тіста га ряче масло. Уни-
кайте контакту жиру з дріжд жами, тому що жир
може перешкоджати зволоженню дріжджів.
Яйця: яйця збагачують тісто, покращують колір
хліба і сприяють утворенню м'якушки. При ви ко-
ристанні яєць зменшіть кількість рідких інгре ді-
єнтів. Розбийте яйце і додайте рідкі компоненти
до отримання вка заної в рецепті кількості рі-
дини. Рецепти складено з розрахунку на яйце
середнього розміру вагою 50 г, а якщо ви вико-
ристовуєте більші яйця, додайте трохи бо-
рошна; якщо ви використовуєте менші яйця,
додавайте менше борошна.
Молоко: ви можете використовувати як рідке,
так і сухе молоко. При використанні сухого мо
лока додавайте вказану в рецепті кількість води.
При використанні рідкого молока можна теж до
давати воду, але загальний об'єм повинен до
рівнювати об'єму, вказаному в рецепті. Молоко
також має емульгуючу дію, яка дозволяє отри
мувати м'якушку рівномірною за структурою, що
покращує її вигляд.
Вода: вода зволожує і активує дріжджі. Вона
зволожує також крохмаль борошна і уможлив
лює утворення м'якушки. Воду можна частково
замінити молоком або іншими рідинами. Вико
ристовуйте рідини, що мають кімнатну темпера
туру.
Борошно: вага борошна може бути досить різ
ною залежно від виду використовуваного бо
рошна. Результати випікання хліба можуть бути
різними залежно від сорту борошна. Зберігайте
борошно в герметичному контейнері, тому що
воно реагує на зміни кліматичних умов, погли
наючи вологу або, навпаки, втрачаючи її. Ба
жано використовувати не стандартне борошно,
а борошно з високоякісних твердих сортів пше
ниці з підвищеним вмістом клейковини, бо
рошно "для випікання хліба" або "для пекарень".
Якщо ви додаватимете овес, висівки, пророслі
зерна пшениці, жито або ж цілі зерна до хліб-
ного тіста, хліб матиме менший об'єм і більшу
вагу. Рекомендується використовувати бо-
рошно Т55. Якщо ви використовуєте спеціальну
муку для випікання хліба, було чок або рулетів,
не перевищуйте норму в 750 г тіста. На резуль-
тат випікання впливає також просію вання бо-
рошна: чим більше борошно є цільним (тобто
частково містить оболонку зерна), тим менше
підійматиметься тісто і тим щільнішою буде
структура хліба. В торговельній мережі є також
готові набори продуктів для випікання хліба. При
використанні цих наборів ознайом тесь з реко-
мендаціями виробника. Як правило, вибір про-
грами
здійснюється
ристовуваних інгредієнтів. Наприклад: "Хліб з
борошна грубого помелу" - Програма 4.
Цукор: віддавайте перевагу білому, нерафіно-
ваному або медовому цукру. Не використовуйте
рафінований або грудковий цукор. Цукор жи
вить дріжджі, надає хлібу добрий смак і покра
щує підрум'янення скоринки.
Сіль: надає продуктам смак і дозволяє контро
лювати дію дріжджів. Вона не повинна вступати
в контакт із дріжджами. Завдяки солі тісто стає
твердішим, компактним і підіймається не дуже
швидко. Вона також покращує структуру тіста.
Використовуйте звичайну столову сіль. Не ви-
користовуйте сіль низького атунку або її замін-
ники.
Дріжджі: хлібопекарські дріжджі існують у де
кількох видах: свіжі в маленьких кубиках, вису
шені та активні, які повинні регідратуватися або
висушуватися, та моментальні. Свіжі дріжджі
продаються в магазинах (у відділі випічки) але
Ви також можете придбати дріжджі у місцевій
пекарні. Вони доступні у вигляді рідкого про
дукту, котрий представлений в маленьких паке
тиках, які повинні зберігатися в холодильнику.
Такі дріжджі можна виливати безпосередньо в
борошно. Незалежно від своєї форми дріжджі
107
залежно
від
вико
Publicité
