Table des Matières
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déplaçant légèrement le pied de haut en bas, pendant 30 secondes
environ, jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.
3. Goûter et corriger l'assaisonnement au besoin.
Calories 181 (100 % des lipides) • glucides 0 g • protéines 0 g • lipides 21 g •
gras saturés 3 g • cholestérol 0 mg • sodium 91 mg • calcium 0 mg • fibres 0 g
Sauce aux poivrons rouges rôtis et aux
Voici une sauce qui se prête à une foule d'usages. Elle accompagne
Donne environ 4 tasses (1 l)
2 c.
à thé (10 ml) d'huile d'olive
1
oignon moyen, coupé en dés de ½ po (1,25 cm)
1
carotte moyenne, coupée en dés de ½ po (1,25 cm)
1
branche de céleri moyenne, coupée en dés de ½ po (1,25 cm)
2
gousses d'ail
1 c.
à thé (5 ml) de basilic déshydraté
1 / 3
t.
(80 ml) de vin blanc sec ou de vermouth
3
poivrons rouges rôtis (en pot, dans le vinaigre),
coupés en dés de 1 po (2,5 cm)
2 c.
à soupe (30 ml) de pâte de tomates
2
boîtes de 15 oz (450 ml) de tomates en dés avec leur jus
¾ c.
à thé (4 ml) de sel cascher
¼ c.
à thé (1 ml) de poivre noir frais moulu
1 ⁄
c.
à thé (0,5 ml) de piment de Cayenne en flocons (ou au goût)
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1. Faire chauffer l'huile à feu moyen dans une casserole moyenne. Une
fois chaude, ajouter l'oignon, la carotte, le céleri, l'ail et le basilic.
Couvrir partiellement et cuire pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que
les légumes soient mous, mais sans les laisser dorer. Déglacer le
fond avec le vin ou le vermouth (gratter pour détacher les sucs);
laisser bouillir jusqu'à évaporation complète. Ajouter les poivrons
rôtis, la pâte de tomate, les tomates avec leur jus, le sel, le poivre
et le piment de Cayenne. Porter à ébullition, puis réduire le feu.
Laisser mijoter, partiellement couvert, pendant 35 à 40 minutes.
Découvrir
le mélange épaississe.
2. Retirer du feu. Réduire en purée à petite vitesse. (Lorsque l'on
utilise un plus grand poêlon, l'incliner à l'opposé de soi de sorte
que le pare-éclaboussures reste submergé afin d'éviter les
éclaboussures.)
3. Goûter et corriger l'assaisonnement, au goût.
Calories 29 (18 % des lipides) • glucides 5 g • protéines 1 g • lipides 1 g •
gras saturés 0 g • cholestérol 0 mg • sodium 216 mg • calcium 15 mg • fibres 1 g
Valeur nutritive d'une portion (2 c. à soupe [30 ml]) :
tomates
aussi bien les pâtes que le poulet grillé.
et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes pour que
Valeur nutritive d'une portion (¼ tasse [60 ml]) :
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