Table des Matières
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Gaspacho
Ce potage sans cuisson vite fait est idéal pour
les chaudes journées d'été. Servez-le lors
de votre prochain barbecue.
Donne environ 7 tasses (1,75 L).
3
tasses (750 ml) de jus de tomate ou de
légumes, divisé
1 ou 2 gousses d'ail, pelées
1
grosse branche de céleri, pelée et coupée
en dés de 1 po (2,5 cm)
1
concombre, de moyenne ou grande taille,
pelé, coupé en deux sur la longueur,
égrené et coupé en dés de 1 po (2,5 cm)
1
poivron rouge ou jaune, évidé, égrené et
coupé en morceaux de 1 po (2,5 cm)
1
piment jalapeño, égrené et coupé en
morceaux de ½ po (1,25 cm)
6
oignons verts, parés et coupés en
morceaux de ½ po (1,25 cm)
4
tomates moyennes, évidées, égrenées et
coupées en dés de 1 po (2,5 cm)
3
c. à soupe (45 ml) de vinaigre de sherry
½
c. à thé (2,5 ml) de sel cascher
¼
c. à thé (1 ml) de poivre noir frais moulu
1. Mettre 1 t. (250 ml) du jus avec l'ail, le céleri,
le poivron, le piment et les oignons verts dans
le récipient du mélangeur. Transformer à basse
vitesse pendant 15 à 20 secondes, jusqu'à
ce que les légumes soient hachés mi-fins.
Transférer dans un grand bol de service.
2. Mettre le reste du jus avec les tomates dans le
récipient. Mélanger à haute vitesse au moyen
de 4 ou 5 impulsions (ou plus pour un potage
plus lisse). Verser dans le bol de service.
Ajouter le vinaigre, saler et poivrer, au goût.
3. Réfrigérer parfaitement avant de servir.
Valeur nutritive d'une portion de 1 tasse (250 ml) :
Calories 47 (6 % de matières grasses) • glucides 9 g
• protéines 2 g • lipides 0 g • gras sat. 0 g
• cholestérol 0 mg • sodium 399 mg
• calcium 23 mg • fibres 2 g
Vinaigrette au champagne
Cette vinaigrette tout usage peut tantôt
accompagner une salade, tantôt servir de marinade,
tantôt rehausser des légumes rôtis.
Donne un peu moins de 1 tasse (< 250 ml)
2½
c. à soupe (37 ml) de vinaigre
de Champagne
1
c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
¼
c. à thé (1 ml) de sel cascher
¼
c. à thé (1 ml) de poivre noir frais moulu
1
petite échalote, coupée en deux
¾
tasse (175 ml) d'huile d'olive vierge extra
1. Mettre tous les ingrédients dans le récipient
du mélangeur dans l'ordre indiqué.
2. Mélanger à basse vitesse pendant 20 secondes
environ, jusqu'à consistance homogène.
3. Goûter et corriger l'assaisonnement au goût.
Servir immédiatement. La vinaigrette se
conservera jusqu'à une semaine au réfrigérateur
dans un contenant fermé hermétiquement. Il
faudra l'apporter à la température de la pièce
et la remuer avant de la servir.
Valeur nutritive d'une portion de 1 c. à soupe (15 ml) :
Calories 91 (99 % de matières grasses) • glucides 0 g
• protéines 0 g • lipides 11 g • gras sat. 2 g
• cholestérol 0 mg • sodium 45 mg
• calcium 0 mg • fibres 0 g
Vinaigrette César crémeuse
Le secret d'une salade César authentiquement
savoureuse! Ajoutez la vinaigrette à
de la laitue Romaine croquante, des croûtons
et du parmesan frais râpé.
Donne environ ¾ tasse (175 ml).
1
oz (30 g) de parmesan, coupé en dés de
½ po (1,25 cm)
1
grosse gousse d'ail, pelée
1
gros jaune d'œuf*
2
c. à thé (30 ml) de moutarde de Dijon
1
c. à soupe (15 ml) de vinaigre blanc
(de vin ou de Champagne)
1
c. à soupe (15 ml) de vinaigre balsamique
1
c. à soupe (15 ml) de jus de citron frais
1
c. à thé (5 ml) de sauce Worcestershire
1
filet d'anchois (ou 1 à 2 c. à thé [5 à 10 ml]
de pâte d'anchois)
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