Table des Matières
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Valeur nutritive par portion de [1 tasse (250 ml)]:
Calories 102 (67 % des lipides) • glucides 6 g • protéines 2 g
• lipides 7 g • gras sat. 5 g • cholestérol 27 mg
• sodium 474 mg • calcium 21 mg • fibres 1 g
Vinaigrette au champagne
Cette vinaigrette tout usage peut tantôt
accompagner une salade, tantôt servir
de marinade, tantôt rehausser des légumes rôtis.
Donne environ 1 scant tasse
2½
c. à soupe (40 ml) de vinaigre
de Champagne
1
c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
1
petite échalote, coupée en deux
¼
c. à thé (1 ml) de sel cascher
pincée de de poivre noir frais moulu
¾
de tasse (175 ml) d'huile d'olive vierge extra
1.
Mettre le vinaigre, la moutarde, l'échalote, le sel
et le poivre dans le récipient du mélangeur.
Mélanger à basse vitesse jusqu'à ce qu'ils soient
transformés. Verser l'huile en un filet mince par
l'ouverture du couvercle tout en mélangeant à
basse vitesse (utiliser le bouchon mesure ou un
linge comme pare-éclaboussures autour de
l'ouverture).
2.
Continuer à mélanger pendant 20 secondes
environ.
3. Goûter et corriger l'assaisonnement au goût.
Valeur nutritive par portion de [1 c. à soupe (15 ml)]:
Calories 91 (96 % des lipides) • glucides 0 g • protéines 0 g
• lipides 11 g • gras sat. 2 g • cholestérol 0 mg
• sodium 45 mg • calcium 0 mg • fibres 0 g
Vinaigrette César crémeuse
Le secret d'une salade César authentiquement
savoureuse! Ajoutez la vinaigrette à
de la laitue Romaine croquante, des croûtons
et du parmesan frais râpé.
Donne environ ¾ tasse (175 ml)
1
oz (28 g) de parmesan, coupé en dés
de ½ po (1,25 cm)
1
grosse gousse d'ail, pelée
1
gros jaune d'œuf*
2
c. à thé (10 ml) de moutarde de Dijon
1
c. à soupe (15 ml) de vinaigre blanc
(de vin ou de Champagne)
1
c. à soupe (15 ml) de vinaigre balsamique
1
c. à soupe (15 ml) de jus de citron frais
1
c. à thé (5 ml) de sauce Worcestershire
1
filet d'anchois (ou 1 à 2 c. à thé [5 à 10 ml]
de pâte d'anchois)
½
c. à thé (2.5 ml) de sel cascher
¼
c. à thé (1 ml) de poivre noir frais moulu
⁄
1
de tasse (75 ml) d'huile végétale
3
⁄
1
de tasse (75 ml) d'huile d'olive vierge extra
3
1.
Mettre le fromage et l'ail dans le récipient
du mélangeur. Hacher à haute vitesse pendant
5 secondes.
2.
Racler les parois du récipient. Ajouter le jaune
d'œuf, la moutarde, les vinaigres, le jus de citron,
la sauce Worcestershire, les anchois, le sel et
le poivre. Combiner à basse vitesse pendant
10 secondes.
3. Combiner les huiles ensemble dans une tasse à
mesurer munie d'un bec verseur. Pendant que
le moteur tourne à basse vitesse, verser l'huile en
un filet mince par l'ouverture du couvercle
(utiliser le bouchon mesure comme pare-
éclaboussures autour de l'ouverture).
4.
Mélanger pendant 45 secondes jusqu'à ce que
la préparation soit émulsifiée.
5.
Goûter et corriger l'assaisonnement au goût.
Servir immédiatement. La vinaigrette se
conservera jusqu'à trois jours au réfrigérateur
dans un contenant fermé hermétiquement.
Valeur nutritive par portion de [1 c. à soupe (15 ml)]:
Calories 109 (94 % des lipides) • glucides 1 g • protéines 1 g
• lipides 12 g • gras sat. 2 g • cholestérol 25 mg
• sodium 146 mg • calcium 27 mg • fibres 0 g
*
Mise en garde concernant les œufs crus :
Les aliments contenant des œufs crus ou à peine
cuits peuvent présenter des risques de
salmonella ou d'autre maladie d'origine
alimentaire. Pour réduire le risque, nous
recommandons d'utiliser seulement des œufs
de catégorie A ou AA, frais et réfrigérés dont
la coquille est propre et intacte, et d'éviter tout
contact entre les jaunes ou les blancs et la
coquille quand on casse les œufs. Pour faire
une mayonnaise plus faible en cholestérol et
ne pas utiliser des œufs crus, on peut remplacer
les jaunes d'œuf par un succédané d'œufs sans
cholestérol.
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Vinaigrette crémeuse à l'aneth
Cette vinaigrette vraiment savoureuse est parfaite
pour les concombres tranchés ou le saumon poché.
Préparez-la la veille... les saveurs se développeront
et la consistance épaissira.
Donne environ 3 tasses (750 ml)
1
tasse (250 ml) de babeurre
1
tasse (250 ml) de crème sure
½
de tasse (125 ml) de mayonnaise
(légère, si on le souhaite)
⁄
2
de tasse (150 ml) d'aneth frais, tassé
3
1
c. à soupe (15 ml) + 2 c. à thé (10 ml) de jus
de citron frais
1
petite échalote (environ ½ oz [15 g])
¾
c. à thé (3,75 ml) de sel cascher
1
pincée de poivre noir frais moulu
1.
Mettre tous les ingrédients dans le récipient
du mélangeur dans l'ordre indiqué.
2.
Mélanger à basse vitesse pendant environ
30 secondes, puis passer à haute vitesse
pendant environ 10 secondes jusqu'à
consistance lisse.
3. Servir immédiatement ou laisser reposer pendant
au moins 30 minutes pour que les saveurs se
marient.
Remarque : Cette vinaigrette se conserve pendant
une semaine au réfrigérateur.
Valeur nutritive par portion de [1 c. à soupe (15 ml)]:
Calories 29 (88 % des lipides) • glucides 1 g • protéines 0 g
• lipides 3 g • gras sat. 1 g • cholestérol 4 mg • sodium 56 mg
• calcium 13 mg • fibres 0 g
Sauce hollandaise
Mieux vaut vous prévenir : C'est quasiment trop facile
de préparer cette sauce crémeuse et décadente
avec le mélangeur Cuisinart
.
MD
Makes 1 tasse (250 ml)
½
tasse (125 g ou 1 bâtonnet) de beurre non
salé
4
gros jaunes d'œuf
¼
c. à thé (1 ml) de sel cascher
pincée de moutarde moulue
1
pincée de poivre noir frais moulu
1½
c. à soupe (25 ml) de jus de citron frais
1.
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu
doux jusqu'à ce qu'il commence à grésiller.
2.
Pendant ce temps, mettre tous les autres
ingrédients dans le récipient du mélangeur.
Environ 1 minute avant d'y ajouter le beurre,
mélanger à basse vitesse pendant environ 30
secondes pour combiner les ingrédients.
3. Pendant que le mélangeur tourne à basse
vitesse, ôter le bouchon mesure avec précaution.
Verser le beurre chaud en un mince filet par
l'ouverture du couvercle (en utilisant le bouchon
mesure ou un linge de cuisine comme pare-
éclaboussures autour de l'ouverture). Ne pas
verser les solides de lait blancs collés au fond de
la casserole. Lorsque tout le beurre a été versé,
vérifier la consistance de la sauce. Éteindre le
mélangeur et remuer la sauce avec une longue
spatule fine pour bien incorporer le jaune d'œuf
qui pourrait s'être accumulé autour du couteau.
Si la consistance est trop épaisse, ajouter un peu
d'eau chaude, 1 c. à soupe (15 ml) à la fois,
jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.
4.
Goûter et corriger l'assaisonnement au goût.
5.
Servir immédiatement ou transférer dans
un bain-marie pour garder la sauce chaude
jusqu'au moment de la servir.
Valeur nutritive par portion de [1 c. à soupe (15 ml)]:
Calories 114 (97 % des lipides) • glucides 0 g • protéines 1 g •
lipides 12 g • gras sat. 7 g • cholestérol 82 mg • sodium 35 mg
• calcium 6 mg • fibres 0 g
Sauce thaïlandaise aux cacahuètes
Cette sauce qu'on sert habituellement avec le saté
au poulet ou un bœuf est délicieuse sur le riz vapeur
ou les légumes sautés. Vous en deviendrez accro!
Donne environ 1¾ tasses (425 ml)
1
piment Serrano, épépiné et haché
grossièrement
1
gousse d'ail
1
morceau de 1 po (2,5 cm) de gingembre,
pelé et coupé en 4 morceaux
1
tasse (237 ml) de cacahuètes rôties
non salées
½
de tasse (125 ml) de lait de coco
2
c. à soupe (30 ml) de sauce soja,
faible en sodium
1
c. à soupe (15 ml) d'huile de sésame
1
c. à soupe (15 ml) de vinaigre de riz
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