BaByliss Cuisinart CSB300BE Instructions page 99

MOUSSE DE CHOCOLATE
200 g de chocolate negro de buena calidad (70% de cacao)
Una pizca de sal
25 g de mantequilla en dados
300 ml de nata espesa
1 cucharadita de extracto de vainilla
30 g de azúcar
2 huevos medianos
1 cucharada de café espresso
Emplatado
Cacao en polvo
Arándanos frescos
• Rompa el chocolate en trozos y póngalo en un recipiente resistente al calor con una pizca de sal y
la mantequilla en cubos .
• Caliente el recipiente al baño maría, de modo que el agua no lo toque . Derrita suavemente el
chocolate, removiendo con una espátula No deje que el agua rompa a hervir .
• Con el accesorio batidor, bata la nata con el azúcar y la vainilla a velocidad 1 . Aumente la velocidad
hasta el 4, de modo que la nata duplique su volumen y alcance el punto de cinta . Tenga cuidado de
no batir demasiado .
• Revuelva el chocolate para que se derrita bien y retírelo del fuego, dejando que se enfríe .
• Separe las claras de las yemas .
• Añada las yemas a la nata y siga batiendo suavemente a velocidad 4 hasta que queden incorporadas .
• Vierta el café en la mezcla de nata y yema y siga batiendo suavemente a velocidad 3 .
• Limpie bien el accesorio batidor . Bata las claras de huevo en otro recipiente, empezando por la
velocidad 1 y aumentando hasta la velocidad 5 hasta que se formen picos sólidos .
• Añada el chocolate frío a la nata y remueva suavemente con una espátula o cuchara hasta que esté
bien mezclado .
• Añada una cucharada de clara de huevo batida a la mezcla de chocolate y nata . Siga añadiendo
clara batida lentamente, mezclando suavemente para que la mezcla conserve la mayor cantidad
posible de aire .
• Coloque la mousse de chocolate en la nevera durante un mínimo de 2 horas
• Sirva en porciones generosas espolvoreadas con cacao en polvo y algunas bayas frescas .
97