BaByliss Cuisinart CSB300BE Instructions page 64

GAZPACHO VAN BIETENSOEP MET GEITENWRONGEL
4 porties
1 kleine aardappel (120 g)
1 eetlepel olijfolie
1 rode ui
1 teentje knoflook
1 kg ongekookte rode bieten, geschild en in blokjes
250 ml groentebouillon
25 ml bloedsinaasappelsap
1/4 theelepel mierikswortelsaus
75 ml tomatenpassata
75 ml room
300 ml rode bietensap
Zout en peper
Garnering
2 kleine, geschilde en gewassen donkerrode bietjes
125 g verse geitenwrongel
1 bloedsinaasappel, in partjes zonder vel
40 g bietenchips
12 erwtenscheuten
• Plaats de aardappel in een voorverwarmde oven en bak hem op 200ºC / gasstand 6 totdat hij zacht
is . Verwijder, als de aardappel gaar is, de schil en gooi deze weg . Leg de aardappel apart .
• Doe in een grote pan de olijfolie, gesnipperde ui en de geperste knoflook . Smoor dit totdat alles
zacht is .
• Voeg de in blokjes gesneden rode biet bij de zachte uien en knoflook, en roer dit door . Laat het nog
even doorsmoren .
• Voeg de groentebouillon, sinaasappelsap en mierikswortel toe en prak de aardappel in de pan erbij .
Laat dit sudderen totdat de bietenstukjes zacht zijn .
• Voeg de tomatenpassata en de room toe en laat nog 2 minuten sudderen .
• Voeg het rode bietensap toe .
• Pureer dit met behulp van het blenderhulpstuk tot een glad mengsel .
• Zeef het indien nodig .
• Voeg, als de soep te dik is, wat extra rode bietensap toe om hem vloeibaarder te maken .
• Laat het in de koelkast 2 uur afkoelen .
Garnering
• Schaaf de kleine bietjes over de lengte in zo dun mogelijke plakjes met een (kaas)schaaf .
• Schil de sinaasappel en verwijder eventuele pitjes . Snijd het vruchtvlees uit de velletjes en bewaar
de partjes in hun eigen sap .
• Giet de afgekoelde soep in kommen .
62