BaByliss Cuisinart CSB300BE Instructions page 82

Emulsione di vino bianco
• Versare l'olio d'oliva in una capiente padella . Rosolare lentamente scalogno e timo .
• Aggiungere il vino, quindi lasciar sobbollire per ridurre di metà .
• Una volta dimezzato, aggiungere il brodo . Ridurre ancora di metà .
• Aggiungere la panna . Ridurre, ancora una volta, di metà .
• Passare al setaccio e tenere da parte il liquido .
• Portare a ebollizione e aggiungere il latte freddo .
• Usando l'accessorio per frullare, emulsionare . Per fare questo, azionare la lama appena sulla
superficie del liquido, formandovi delle bolle.
Purea di patate e aglio
• Bollire le patate per 15-20 minuti fino a farle diventare morbide. Scolare.
• Mettere l'aglio nell'acqua di un pentolino. Portare a ebollizione. Scolare e ripetere l'operazione.
• Aggiungere l'aglio bollito alla panna. Far sobbollire.
• Aggiungere aglio e panna alle patate scolate. Usando lo schiacciapatate, lavorare gli ingredienti
fino a ottenere un composto liscio.
Chip di patate
• Sciacquare le patate più volte in acqua pulita, per lavare via l'amido, quindi asciugarle.
• Scaldare l'olio in un'ampia padella fino a raggiungere 170°C (controllare con un termometro).
• Un po' per volta, friggere le fette di patata fino a farle diventare dorate e croccanti (circa 1-2 minuti).
• Salare leggermente, quindi lasciar asciugare su carta assorbente.
Pesce
• Preriscaldare il forno a 180°C.
• Versare l'olio d'oliva in una padella, quindi cuocere i filetti di pesce con la pelle a contatto della
padella, fino a quando la pelle stessa diventa croccante.
• Cuocere in forno per altri 6 minuti.
Per servire
• Versare la purea di aglio e patate su ogni piatto, poggiandovi poi sopra un filetto di pesce arrosto.
• Cospargere la purea con le chip di patate.
• Guarnire con gli asparagi, il tartufo a fette e il prezzemolo/crescione.
• Versare con un cucchiaio l'emulsione di vino bianco, quindi servire.
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