Table des Matières
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Knoblauch-Kartoffelpüree
• Die Kartoffeln bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten garkochen und abgießen .
• Den Knoblauch in einen mit Wasser gefüllten Topf geben und aufkochen . Abgießen und den
Vorgang wiederholen .
• Den gekochten Knoblauch zur Creme geben und aufkochen .
• Knoblauch und Creme zu den abgegossenen Kartoffeln geben . Mit dem Kartoffelfuß zu einem
Püree verarbeiten .
Kartoffelchips
• Die Kartoffeln mehrere Male in sauberem Wasser spülen, um die Kartoffelstärke vollständig zu
entfernen, und dann abtrocknen .
• Das Öl in einem tiefen Topf auf 170ºC erhitzen (mit einem Thermometer messen) .
• Die Kartoffelscheiben in mehreren Portionen frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind (ca . 1-2
Minuten) .
• Leicht salzen und auf Küchenpapier abtropfen lassen .
Fisch
• Den Ofen auf 180ºC vorheizen .
• Das Olivenöl in eine passende Pfanne geben und den Fisch mit der Haut nach unten braten, bis die
Haut knusprig ist .
• Danach 6 Minuten im Ofen weiter garen .
Servieren
• Mit dem Löffel eine Portion Knoblauch-Kartoffelpüree auf den Teller geben und das Fischfilet
darauf legen.
• Die Kartoffelchips über das Kartoffelpüree streuen.
• Mit Spargel, Trüffelscheiben und Petersilienkresse garnieren.
• Mit einem Löffel die Weißweinemulsion darüber verteilen und servieren.
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