Viande À Cuisson Lente; Soufflés, Plats En Cocotte, Additions À Des Soupes; Desserts, Compotes - Thermador Pro Grand Serie Guide D'utilisation Et D'entretien

Viande à cuisson lente
La cuisson lente est idéale pour les coupes de viande tendres qui devront être mi-saignantes. La viande demeure très
humide et elle est tendre.
Placez le moule à cuisson dans le four à combinaison et préchauffez-le en mode de cuisson lente (Slow Cook).
Saisissez la viande de tous les côtés sur la table de cuisson. Placez la viande dans le four combiné et continuez à la
cuire lentement. Une fois cela terminé, disposez-la sur des plats préchauffés et ajoutez une sauce chaude.
Aliment
Cuisse d'agneau non
désossée
Rosbif
Filets de porc
Médaillons de porc
Steaks de bœuf
Poitrine de canard
Soufflés, plats en cocotte, additions à des
soupes
Aliment
Lasagne Plat de cuisson (niveau 2)
Soufflés Plat à soufflé + grille de four (niveau 2)
Dumplings à la Plat perforé (niveau 3) + plat de cuisson
semoule (niveau 1)

Desserts, compotes

Compote : Pesez le fruit, ajoutez environ 1/3 fois son poids d'eau, du sucre et des épices au goût.
Pouding au riz : Pesez le riz et ajoutez 2,5 fois son poids de lait. Ajoutez le riz et le lait sans dépasser de plus d'un
pouce le côté de l'accessoire. Remuez après la cuisson. Le lait qui reste sera rapidement absorbé.
Yogourt : Chauffez le lait sur la table de cuisson à 195 °F (90 °C). Retirez et laissez refroidir à 105 °F (40 °C). Il n'est
pas nécessaire de réchauffer le lait si vous utilisez un lait ultra-haute température (UHT). Remuez une ou deux
cuillerées à thé de yogourt nature ou la quantité appropriée de levain à yogourt par 100 ml de lait. Versez le mélange
dans des jarres de verre propres et fermez avec des couvercles. Une fois cela terminé, disposez-la sur des plats
préchauffés et ajoutez une sauce chaude. Après la préparation, rangez les jarres au réfrigérateur pour qu'elles
refroidissent.
Aliment
Dumplings à la levure
Crème pâtissière aux œufs
Aliments sucrés cuits
(comme le pouding au riz)
Pouding au riz*
Yogourt
Compote de pommes
* Vous pouvez également utiliser le programme approprié (consultez la section Programmation automatique).
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Quantité/poids
2–3,5 lb (1–1,5 kg)
3,5–5,5 lb (1,5–2,5 kg)
–
–
environ 1,2 po d'épaisseur Plat de cuisson (niveau 2) 175˚F (80˚C)
–
Accessoires
Accessoires
Moule à cuisson
Moule + grille de four
Récipient allant au four + grille de
four
Moule à cuisson
Jarres correspondant à la portion
désirée + grille de four
Moule à cuisson
Accessoires
Plat de cuisson (niveau 2) 175˚F (80˚C)
Plat de cuisson (niveau 2) 175˚F (80˚C)
Plat de cuisson (niveau 2) 175˚F (80˚C)
Plat de cuisson (niveau 2) 175˚F (80˚C)
Plat de cuisson (niveau 2) 175˚F (80˚C)
Mode du four Température Temps de cuisson
Steam conv
Steam conv
Steam
Mode du four
Steam
Steam
Steam conv
Steam
Steam
Steam
Température Temps de cuisson
140 – 160 min
150 – 180 min
50 – 70 min
50 – 60 min
40 – 80 min
35 – 55 min
350˚F (177˚C) 35 – 45 min
350˚F (177˚C) 15 – 25 min
195˚F (205˚C) 7 – 10 min
Température Temps de cuisson
210˚F (100˚C) 20 – 25 min.
200˚F (93˚C) 15 – 20 min.
350˚F (177˚C) 50 – 60 min.
210˚F (100˚C) 25 – 35 min.
105˚F (40˚C) 300 – 360 min.
210˚F (100˚C) 10 – 15 min.