Décongélation; Fermentation De Pâte - Thermador Pro Grand Serie Guide D'utilisation Et D'entretien

Décongélation
9 MISE EN GARDE
Lors de la décongélation de produits d'origine
animale, veillez à éliminer le liquide de décongélation.
Ce liquide ne doit jamais entrer en contact avec
d'autres produits alimentaires. Les germes pourraient
être transmis aux autres aliments. Une fois la
nourriture décongelée, réchauffez le four à la vapeur à
vraie convection pendant 15 minutes à 360 °F
(180 °C).
• Congelez les aliments aussi à plat que possible selon
des portions adéquates.
• Ne faites pas congeler des portions
surdimensionnées.
Aliment
Morceaux de poulet, non
désossés
Morceaux de poulet,
désossés
Légumes congelés en bloc
(par ex. des épinards)
Petits fruits
Filets de poisson
Bœuf
Fermentation de pâte
La pâte lève beaucoup plus rapidement dans ce mode qu'à la température ambiante. Vous pouvez choisir n'importe
quel niveau de grille ou soigneusement disposer la grille sur le fond du four.
Placez le bol qui sert à faire lever la pâte sur la grille. Ne couvrez PAS la pâte.
Aliment
Pâte à la levure
Levain de pâte
Aliment
Pâte à la levure Plat perforé (niveau 3) + plat
de cuisson (niveau 1)
Levain de pâte Plat perforé (niveau 3) + plat
de cuisson (niveau 1)
Quantité/poids
2 lb (1 kg) Plat perforé (niveau 3) +
plat de cuisson (niveau 1)
1 lb (0,4 kg) Plat perforé (niveau 3) +
plat de cuisson (niveau 1)
1 lb (0,4 kg) Plat perforé (niveau 3) +
plat de cuisson (niveau 1)
0,66 lb (0,3 kg) Plat perforé (niveau 3) +
plat de cuisson (niveau 1)
1 lb (0,4 kg) Plat perforé (niveau 3) +
plat de cuisson (niveau 1)
– Plat perforé (niveau 3) +
plat de cuisson (niveau 1)
Quantité/poids
2 lb (1 kg) Bol + grille de four
2 lb (1 kg) Bol + grille de four
Accessoires
• Décongelez les aliments dans le sac de congélation,
sur un plat ou dans une plaque à cuisson perforée.
• Glissez toujours le moule à cuisson sous le plaque à
cuisson perforée. Cette précaution empêche que les
aliments ne trempent dans l'eau de décongélation et
préserve la propreté du four.
• Utilisez le mode de décongélation (Defrost). Durant la
décongélation, séparez les morceaux si besoin est ou
sortez de l'appareil les morceaux déjà décongelés.
• Décongélation des viandes : décongelez les coupes
de viande qui seront passées à la chapelure avant
d'être assaisonnées pour que la chapelure y adhère.
• Décongélation de la volaille : retirez de l'emballage
avant de décongeler. Attention d'éliminer tout liquide
de décongélation.
Accessoires
120˚F (50˚C)
120˚F (50˚C)
120˚F (50˚C)
120˚F (50˚C)
120˚F (50˚C)
120˚F (50˚C)
Accessoires Température
100˚F (38˚C)
100˚F (38˚C)
Mode du four Température
Vapeur 210˚F (100˚C)
Vapeur 210˚F (100˚C)
Température Temps de cuisson
60 – 70 min.
30 – 35 min.
20 – 30 min.
5 – 8 min.
15 – 20 min.
70 – 80 min.
Temps de cuisson
20 – 30 min.
20 – 30 min.
Temps de cuisson
30 – 45 min.
40 – 50 min.
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