Table des Matières
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Couteaux fins
La surface d'affûtage de ces couteaux est très réduite. Il s'avère
très difficile de régler un angle précis avec le positionneur. Vous
pouvez, en revanche, appuyer toute la lame contre l'indicateur
d'angle. L'angle indiqué est alors égale à l'angle de tranchant
divisé par deux.
Angle correct de tranchant
Sélectionner un angle de tranchant conforme au type de couteau et à son utilisation.
Avec un angle faible (20°), le couteau coupe plus facilement, mais le tranchant n'est pas
très résistant. Un angle de tranchant plus grand (40°), donne une lame plus solide et plus
résistante mais la coupe n'est pas aussi facile.
20°
30°
40°
Couteaux à sculpter
Couteaux à jambon, à filet
et à légumes
Couteaux de boucher et
decuisine
Couteaux de chasse et de
sport
Mode d'emploi. Dispositif pour couteaux, SVM-45.
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