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3.3 Metodo indiretto
I metodi indiretti sono comodi per gli alimenti che necessitano
di tempi di cottura superiori a 25 minuti o che sono tanto te-
neri che con una cottura diretta diventerebbero troppo secchi
o brucerebbero. Con la grigliatura indiretta, la brace viene col-
locata lateralmente, al di sotto dell'alimento da grigliare, sulla
griglia del carbone o nei cestelli del carbone.
Il calore sale verso l'alto, circola e si riflette nel coperchio col-
locato in posizione. Il cibo viene cotto lentamente e uniforme-
mente da tutti i lati e non è necessario girarlo.
I seguenti alimenti sono indicati per la cottura indiretta:
pezzi di arrosto, galletto sul girarrosto, pollame con ossa e in-
teri pesci oltre a filetti di pesce teneri.
Nota: in caso di carne, il cui tempo di cottura dura più di
un'ora, deve essere apportato all'occorrenza ulteriore carbone di legna sui lati (vedere la seguente tabella
dei tempi di cottura). Grazie alle graticole ribaltabili, può essere aggiunto senza problemi carbone di legna.
Attendere circa 10 min. con coperchio aperto, per consentire che questo bruci completamente. Dopodiché
richiudere il coperchio e proseguire nel processo di cottura.
Suggerimento: se si usa un camino di accensione, i carboni possono essere collocati in esso per bruciare. Ri-
muovere ora la graticola con i guanti, a causa della volatilità della cenere, e riempire opportunamente con
carbone per barbecue. Dopo l'aggiunta di carbone, il processo di cottura può proseguire subito.
• Aprire tutti i regolatori di aerazione
• Collocare i cestelli del carbone al centro del barbecue ed ag-
giungere i dadi di accensione per barbecue (utilizzare esclu-
sivamente mezzi di accensione conformi a DIN EN 1860-3!)
nei cestelli del carbone. A questo punto, accenderli.
• Riempire i cestelli del carbone, in parti uguali, con la quanti-
tà consigliata di carbone per barbecue.
• Lasciare aperto il coperchio fino alla formazione di un leg-
gero strato di cenere sul carbone per barbecue; questa ope-
razione dura circa. 30 – 45 minuti.
• Disporre lateralmente i cestelli del carbone con una pinza
per barbecue (a sinistra e a destra dell'impugnatura del
coperchio) sul bordo della sfera - vedere figura a destra.
• Posizionare la graticola sopra i carboni, utilizzando gli ap-
positi guanti.
• Chiudere ora il coperchio e riscaldare la graticola e il barbecue per circa 10 minuti. In tal modo vengono ris-
pettate le indicazioni dei tempi, poiché esse valgono soltanto per il barbecue preriscaldato.
• Posizionare gli alimenti sulla graticola del barbecue.
• Chiudere il coperchio (regolatori di aerazione sul piatto di bruciatura aperti). Nelle istruzioni presenti in
questa brochure sono indicati i tempi di graticolatura consigliati.
Suggerimento:
Per l'accensione del carbone per barbecue usare un camino di accensione. In questo modo si riesce a pro-
durre una brace uniforme in tempi rapidi, indipendentemente dal carbone per barbecue utilizzato. Atte-
nersi alle indicazioni d'uso del camino di accensione.
Se avete versato il carbone per barbecue incandescente dal camino di accensione nel barbecue, lasciate
aperto il coperchio per circa. 5 minuti, in modo da lasciar riposare un po' la brace nuova. Se il coperchio vie-
ne chiuso subito, la brace può non avere ossigeno a sufficienza.
Metodo indiretto con griglia del carbone rivoltabile (dotazione opzionale)
Girare la griglia in maniera tale da posizionare la cavità sul
bordo esterno ed accendere la quantità di carboni raccomanda-
ta come descritto sopra, usando dadi di accensione per barbe-
cue. A questo punto aggiungere il carbone per barbecue a si-
nistra e a destra accanto al rialzo sulla griglia rivoltabile.
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