Sharp R-671 Mode D'emploi page 167

9. R-671 Italian Cookbook
COPERTURA DELLE VIVANDE
coperchio, pellicola idonea per la cottura al microonde oppure un
copricontenitore di protezione. Non coprire le vivande che devono
formare una crosta in superficie, come ad esempio arrosti o il
pollo. Di norma vale la regola secondo cui, le pietanze che vanno
coperte durante la cottura sul fornello di tipo tradizionale, devono
cuocere incoperchiate anche nel microonde. Analogamente i piatti
che tradizionalmente vengono cotti a contenitore scoperto, possono
essere cotti scoperchiati anche nel microonde.
PIETANZE CHE PRESENTANO PARTI DI DIVERSO
l'esterno. Le parti più spesse richiedono tempi di cottura più lunghi
e sulla superficie esterna ricevono una maggiore energia delle
microonde in modo tale da consentire la cottura uniforme ed
omogenea della vivanda.
MESCOLATURA
14/12/2001 9:00
TECNICHE E SUGGERIMENTI
La copertura degli alimenti si rende
necessaria per evitare la diffusione
dell'umidità contenuta al loro interno e per
ridurre i tempi di cottura. Per coprire le
vivande si raccomanda di utilizzare un
SPESSORE
vanno disposte con la parte più grossa
ovvero più compatta rivolta verso l'esterno.
Le verdure (come ad esempio i broccoli)
vanno disposte con il gambo rivolto verso
Durante la cottura è necessario mescolare le
pietanze in quanto le microonde riscaldano
prima la superficie esterna. In questo modo,
ogni punto ha la stessa temperatura e la
vivanda viene riscaldata in maniera
uniforme.
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DISPOSIZIONE
Le pietanze suddivise in più porzioni singole, ad esempio formine
da budino, tazze o patate bollite, vanno sistemate sulla base
girevole in modo da formare un anello. Lasciare un certo spazio tra
una porzione e l'altra, per consentire il passaggio dell'energia
delle microonde da tutti i lati.
VIVANDE DA GIRARE
Le vivande di media grandezza come hamburger e bistecche,
vanno girate una volta durante la cottura, per ridurre i tempi di
cottura. I prodotti di grandi dimensioni come gli arrosti e i polli,
vanno girati in quanto la parte rivolta verso l'alto, ricevendo
maggior energia delle microonde, se non venisse girata dall'altro
lato potrebbe asciugarsi eccessivamente.
TEMPO DI PERMANENZA NEL FORNO SPENTO
Il rispetto del tempo di permanenza nel
forno spento prescritto è una delle principali
regole per la cottura a microonde. Quasi
tutte le pietanze, decongelate, scaldate o
cotte al microonde necessitano di un tempo
di permanenza nel forno spento, breve o più prolungato a seconda
dello loro caratteristiche, affinché possa avere luogo la necessaria
compensazione termica e il liquido possa distribuirsi nell'alimento
in maniera uniforme ed omogenea.
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