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CONSEILS DE CUISSON
Facteurs qui ont une influence sur le processus de cuisson
•
En cas de décongélation de produits de forme irrégulière, couvrez
ou enveloppez de papier aluminium les parties fines pendant la
seconde moitié de la durée de décongélation.
•
Utilisez de préférence la grille de four pour préparer les produits.
Ne placez jamais de produits froids (surgelés) directement sur le
plateau tournant en verre. Les différences de température peuvent
le faire éclater !
•
La température des ingrédients a une influence sur la durée de
préparation. Un repas froid nécessite une durée de cuisson plus
longue qu'un repas qui se trouve à température ambiante.
•
Les produits légers et poreux cuisent plus vite que les produits
lourds et massifs (comme les ragoûts et les roulades). Faites
attention lorsque vous préparez des produits légers et poreux.
Les bords ont tendance à sécher et devenir durs rapidement.
•
Les petits produits se réchauffent de façon plus régulière si vous
les tenez séparés les uns des autres et que vous les disposez en
rond dans le four à micro-ondes.
•
Placez d'abord la grille ronde sur le plateau tournant. Placez
ensuite le produit sur la grille. Ceci permet une bonne circulation
de la chaleur et une préparation rapide de votre plat.
•
Les os et la graisse conduisent mieux la chaleur que la viande. Le
papier aluminium bloque les micro-ondes. En couvrant les parties
plus fines des produits (comme les cuisses et les ailes de poulet),
vous éviterez qu'elles ne cuisent trop rapidement.
•
Les micro-ondes pénètrent jusqu'à environ 3 cm dans le produit.
Le cœur de gros produits se réchauffe du fait que la chaleur qui se
trouve dans la partie chauffée (extérieur), se répartit à l'intérieur.
•
Si la viande ou la volaille reste plus longtemps dans le four à
micro-ondes que 15 minutes, elle brunit légèrement. Les produits
nécessitant un temps de préparation plus court, peuvent être
enduits de sauce « faisant dorer » (sauce Worcestershire, huile de
soja ou sauce barbecue).
•
Le papier sulfurisé empêche les projections d'aliments et retient
mieux la chaleur.
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