Table des Matières
Publicité
CONSEILS DE CUISSON
Vous trouverez dans le tableau suivant un guide de la durée de décongélation
de différentes sortes d'aliments.
Aliments
Viande
Volaille
Poissons et fruits de mer
Facteurs qui ont une influence sur le processus de cuisson
•
La température des ingrédients a une influence sur la durée de préparation.
Un repas froid nécessite une durée de cuisson plus longue qu'un repas qui se trouve
à température ambiante.
•
Les produits légers cuisent plus vite que les produits lourds et massifs (comme les ragoûts
et les rôtis). Faites attention lorsque vous préparez des produits légers et poreux. Les bords
ont tendance à sécher et devenir durs rapidement.
•
Les petits produits se réchauffent de façon plus régulière si vous les tenez séparés les uns
des autres et que vous les disposez en rond dans le four à micro-ondes.
•
Les os et la graisse conduisent mieux la chaleur que la viande. Le papier aluminium bloque
les micro-ondes. En couvrant les parties plus fines des produits (comme les cuisses et les
ailes de poulet), vous éviterez qu'elles ne cuisent trop rapidement.
•
Le papier sulfurisé empêche les projections d'aliments et retient mieux la chaleur.
Techniques de base
Mélanger
En mélangeant régulièrement les produits, vous répartissez la chaleur stockée. Mélangez
toujours de l'extérieur vers l'intérieur étant donné que la partie extérieure est toujours la première
à être chaude.
Retourner
Retournez régulièrement les produits gros et épais. Ils cuiront de façon plus régulière et rapide.
Piquer
Les produits recouverts d'une peau ou d'une coquille (œufs, crustacés et fruits) éclatent dans
le four à micro-ondes. En les piquant auparavant à l'aide d'un bâtonnet ou d'une fourchette,
vous évitez cette situation.
FR 12
Marge de poids
0,1 - 1,0 kg
0,2 - 1,0 kg
0,1 - 0,9 kg
Durée de décongélation
1h30 - 26h00
2h30 - 22h00
1h30 - 14h00
Publicité
Table des Matières
