Table des Matières
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Emballer les produits dans sacs de cuisson sous vide spéciaux. Régler le four en mode
« Cuisson à convection » à 100% d
dans le four doit être de 3 °C à 5 °C supérieure à la température exigée au cœur du
produit. P.ex. pour un filet moyen (60 °C au cœur), il faut régler la température du four
sur 63 °C.
La pasteurisation en pot
Dans ce processus, le produit est considéré comme pasteurisé lorsque la température
au cœur atteint entre 83 °C et 85 °C.
'
atteinte de la température au cœur peut varier en fonction du type de
Le temps d
produit, de la taille du pot et de la quantité du produit. Il est conseillé d
sonde à cœur dans un pot témoin (introduire la sonde par un trou dans le couvercle)
pour relever la température de toute la portion dans le four.
Pour finir, baisser rapidement la température à +3 °C pour terminer la pasteurisation.
5.4 Menu FONCTIONS
Le menu FONCTIONS est accessible depuis la
'
page d
accueil « HOME » et permet d
principales fonctions d
configuration du four.
5.4.1 LAVAGE
Sélectionner dans le menu FONCTIONS, la
fonction « LAVAGE » (Fig. 44).
3 modes de lavage sont disponibles: HARD,
NORMAL et SOFT ou RINÇAGE SEUL (Fig. 45).
Le choix d'un des types de lavage dépend de la
quantité des restes de plats et des dépôts de
graisse dans le four.
HARD s'utilise pour un lavage intensif et pour
éliminer la saleté persistante, SOFT est utilisé pour
un lavage délicat.
La durée du lavage et la consommation du détergent dépendent du type de lavage :
Type de lavage
SOFT
NORMAL
HARD
- 188 -
'
humidité et la ventilation entre 3 et 4. La température
'
accéder aux
'
entretien ordinaire et de
Durée du lavage
48 min.
53 min.
58 min.
'
utiliser une
Consommation du
détergent
200 ml
300 ml
500 ml
Fig. 44
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