Table des Matières
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Mode de maintien de la température (HOLD)
Mode fumage
L'accessoire « Smoker » est indispensable pour
effectuer le fumage dans la chambre de cuisson. Il
doit être inséré dans la chambre du four sur une
plaque de cuisson avant la phase de cuisson.
Si le programme de cuisson prévoit une autre
phase de cuisson après le fumage, enlever avant
l'accessoire « Smoker » de la chambre du four.
Suivre les consignes du mode d'emploi de
l'accessoire présentant le raccordement et
l'utilisation du dispositif de fumage.
Une fois la cuisson lancée à l'aide de la touche
START (Fig. 17), l'appareil demande l'introduction
de l'accessoire de fumage avant le lancement de la
phase de fumage. En fin de cette phase, le four
demande de retirer l'accessoire de fumage. Les
deux opérations doivent être confirmées par
l'opérateur. Le four passe aux étapes de cuisson
suivantes seulement après la confirmation.
La fonction du mode de maintien de la température et
de maintenir les plats à une température respectant
la sécurité d'hygiène des aliments (> 65 °C), sans
modifier la cuisson à cœur des produits. Ce mode
est habituellement utilisé en fin de cuisson nocturne
pour maintenir la température des plats jusqu'au
retour de l'opérateur en cuisine.
En mode de maintien de la température, l'humidité
est réglée par défaut sur 20% et la vitesse des
ventilateurs sur 1. Pour un maintien efficace de la
température, il est déconseillé de modifier la vitesse
de ventilation en mode de maintien de la
température. Pour les rôtis régler l'humidité entre
20% et 35%, tandis que pour le braisage et les plats
mijotés, la régler entre 90% et 100%.
Pour modifier la phase de cuisson en mode de
maintien de la température, appuyer sur la touche
mode de cuisson (2, Fig. 11) et choisir le symbole
MAINTIEN DE LA TEMPERATURE (Fig. 16).
Fig. 16
Fig. 17
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