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5.3.12 Mode de fonctionnement Rack
Control
La fonction Rack Control permet de contrôler
séparément jusqu'à 10 niveaux différents
durant la cuisson. Cette fonction gère une
seule configuration de « Mode de cuisson », la
température, l'humidité, etc. Pour chaque
niveau, il est possible de régler séparément la
durée de cuisson ou la température à cœur.
Le symbole Rack Control (21, Fig. 32) permet
d'accéder à la liste des programmes de cuisson
définis par défaut, comme p.ex. : Petit-déjeuner,
Déjeuner, Multibaker, Vapeur mixte. Chacun de
ces programmes dispose d'une série de plats y
correspondants.
Exemple : Le programme de cuisson
« Déjeuner » dispose de plats y correspondants
comme le steak grillé, la côtelette à la milanaise,
les légumes sautés et les lasagnes gratinées.
Il est également possible de créer et d'ajouter
d'autres programmes de cuisson et des sous-
programmes (plats).
Utilisation de la fonction Rack Control
Sélection du programme de cuisson Rack
Control
En sélectionnant de la liste l'un des programmes
de cuisson, p.ex. le « Déjeuner », une page
s'affiche avec les paramètres généraux du
programme de cuisson présentés à gauche :
Préchauffage, mode de cuisson, température,
vitesse des ventilateurs, vanne d'évacuation
(humidité ou Steam Tuner si le mode est réglé
sur Mixte ou à vapeur).
À droite s'affichent 5 niveaux vides.
Activation du programme de cuisson Rack
Control
Tous les programmes Rack Control fonctionnent
en principe avec une durée infinie.
Indépendamment du fait que le programme prévoie ou non le préchauffage, le
programme de cuisson doit être lancé par la pression de la touche START (22, Fig. 33).
Fig. 32
Fig. 33
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