Table des Matières
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5.3.16 Conseils de cuisson des plats
Cuisson
Pour une cuisson efficace des rôtis, il est conseillé de placer le rôti sur une grille pour
obtenir une cuisson uniforme en haut et en bas, sans la nécessité de retourner le rôti
durant la cuisson. Pour récupérer les graisses de cuisson, placer une plaque récupérant
les graisses sous la grille avec le rôti, au niveau des glissières.
Grillade
Pour une grillade efficace dans la chambre du four, il est conseillé d
(en aluminium).
Pour la grillade, régler le mode de cuisson à convection, ouvrir la vanne d
régler la température entre 230 °C et 270 °C, selon le type des produits et le degré de
rissolement, et la ventilation entre 4 et 6.
Friture
Il est possible de frire dans le four tous les aliments panés et les produits préfrits
surgelés. Appliquer une fine couche d
absorbée par la chapelure.
Les produits préfrits, surgelés peuvent être frits sans l
supplémentaire.
Utiliser des plaques aluminium avec une couche anti-adhérente ou des paniers de
friture spéciaux. Régler le four sur la ventilation avec vanne d
250 °C et la ventilation comprise entre 4 et 6.
Conseils de cuisson pour obtenir une cuisson uniforme
Selon les produits à cuire, la cuisson uniforme peut différer. Dans ce cas, il est conseillé
de baisser la température et modifier la vitesse des ventilateurs (en la baissant ou
augmentant).
'
L
utilisation de plaques / moules appropriés et adaptés au four rend la cuisson plus
uniforme. Choisir des plaques / des moules les moins profondes possibles pour le
produit à cuire. Les plaques aluminium assurent certainement une cuisson plus
uniforme que les plaques en acier.
Cuisson sous vide
Il possible de réaliser directement une cuisson sous vide. Cette cuisson permet
'
d
obtenir des viandes particulièrement tendres et savoureuses et de limiter en même
temps la nature périssable du produit.
'
huile sur les aliments panés pour qu
'
application d
'
utiliser une grille
'
évacuation,
'
elle soit
'
une couche d
'
évacuation ouverte, à
'
huile
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