LA VAGUE SOUS-CHEF Mode D'emploi page 67

Pesce magro
Pesce grasso
aragosta
capasanta
mazzancolle
Frutta e verdura
ortaggi a radice
Verdure in gara
frutto
Frutti di bosco
Uova
Uova morbide (veloce)
Uova morbide (lento)
Uova dure
uova strapazzate
Queste tabelle sono solo a titolo indicativo. Se si utilizzano cibi più grandi o più piccoli, i tempi
di cottura devono essere adattati di conseguenza.
Si prega di notare che le persone incinte e immunocompromesse devono evitare cibi che
non sono pastorizzati durante la cottura a causa della bassa temperatura.
Suggerimenti per ottenere i migliori risultati sous-vide garantendo la massima sicurezza
alimentare possibile:
Utilizzare sempre alimenti freschi e di alta qualità
Raffreddare gli alimenti per la conservazione prima dell'uso a 5°C o meno (preferibilmente
3°C).
Nella preparazione dei cibi, utilizzare sempre taglieri e coltelli separati per carne cruda, verdure
e pentole.
Assicurarsi che il Sous Vide Garer Sous Vide Garer SOUS CHEF abbia raggiunto la temperatura
desiderata prima di mettere i sacchetti di vuoto pieni di cibo nel bagno d'acqua.
Selezionare il
12,5 mm
punto di cottura
Selezionare il
25 mm
punto di cottura
23 mm
Jumbo
diametro Temperatura
< 50 mm
< 50 mm
< 50 mm
< 50 mm
Spicchio Temperatura
1 - 12
1 - 12
1 - 12
5
67
59 °C
47 °C
50 °C
84 °C
84 °C
84 °C
84 °C
75 °C
63,5 °C
71 °C
75 °C
15 - 45 min.
20 - 45 min.
15 - 25 min.
30 - 45 min.
30 - 45 min.
durata
1 - 4 ore
45 min - 1,5 ore
45 min - 2 ore
30 min - 1 ora
Durata
15 - 18 min.
45 min - 1,5 ore
45 min - 1,5 ore
Venti minuti.