Betriebssicherheit In diesem Abschnitt werden die potenziellen Gefahren erläutert, die bei der Nutzung des SOUS-CHEF auftreten können und die entsprechenden Sicherheitshinweise aufgeführt. Allgemein Dieses Gerät ist ausschließlich für den Gebrauch im Haushalt in Innenräumen geeignet. Das Gerät darf von Kindern über 16 Jahren unter Aufsicht und nach Unterweisung in Bezug auf den sicheren Gebrauch genutzt werden.
Das Kabel darf nicht über die Seite einer Arbeitsfläche herunterhängen. Geben Sie das Gerät in das mit Wasser gefüllte Gefäß und lassen Sie die Klammer am Gefäßrand fest einrasten. Stellen Sie den Behälter auf eine ebene Fläche. Das Gerät darf nicht auf einen heißen Herd oder Ofen gestellt werden.
Einführung Sous Vide Thermostate sind präzise temperaturgesteuerte Thermostate, die die Temperatur eines Wasserbades regeln. Systemmerkmale Griff Steuerungsschnittstelle (Einstellrad) Klemme Herausnehmbare Schürze mit Wasserpumpendeckel Sous Vide Thermostate sind nicht für den direkten Kontakt mit Lebensmitteln ausgelegt. Lebensmittel müssen vakuum- oder heißversiegelt werden, bevor sie mit dem Thermostat verwendet werden können.
Scrollrad Funktionstaste Start / Stop Taste Technische Daten Temperatur Min. 25.0 °C (77.0 °F) Temperatur Max. 99.9 °C (211.8 °F) Temperaturbeständigkeit ±0.1 °C Heizleistung: 850 W (220-240V) Umwälzpumpe: 8,2 LPM Max. Eingangsspannung: EU: 220-240V Materialien: Edelstahl (Schürze), PC (Pumpendeckel)
Einrichtung Sous Vide Thermostate sind nur für den Einsatz in Wasser konzipiert. Klemme & Topf Sous Vide Thermostate benötigen einen Behälter von mind. 10 cm Tiefe. Griffschalter festziehen, Klammer aufklappen, Edelstahlteil Behälter geben. Wenn die Edelstahlschürze auf die richtige Tiefe eingestellt lösen Griffschalter und der Sous Vide wird...
Inbetriebnahme Der Sous Vide ist betriebsbereit, sobald das Netzkabel mit der Steckdose verbunden ist und das Display leuchtet. Achtung: Der Sous Vide Garer SOUS CHEF verfügt über eine Schutzfunktion: Die Inbetriebnahme ist nur bei einem Wasserstand zwischen der minimalen und maximalen Kennzeichnung möglich.
Timer einstellen Berühren Sie die Funktionstaste Drehen Sie das Einstellrad nach oben oder unten, um die Zeit einzustellen. Durch langsames Drehen des Scrollrads verändert sich die Timer- Einstellung in 1-minütigen Schritten; ein schnelles Drehen ändert die Zeiteinstellung in 30-minütigen Stufen. Sobald die gewünschte Garzeit erscheint, bestätigen Sie diese durch Tippen auf die Funktionstaste (Timer-Symbol).
Wartung und Pflege Schalten Sie das Gerät immer aus und ziehen Sie den Netzstecker. Reparaturen innerhalb des Geräts dürfen nur von zertifiziertem Personal durchgeführt werden. Stellen Sie sicher, dass das System Raumtemperatur hat. Überprüfen Sie das Gerät auf Anzeichen von Beschädigungen. Montage Drehen Sie die Edelstahlschürze nach links, bis sie sich löst.
Schürze/Pumpe Drehen Sie den Pumpendeckel aus der Arretier-Stellung heraus und ziehen Sie ihn dann ab. Die Schürze und der Pumpenkopf sind spülmaschinenfest. Zur Reinigung der Edelstahlschürze und des Pumpendeckels geben Sie beides in die Spülmaschine oder reinigen Sie die Teile mit Spülmittel.
Reinigung des Thermostats Für die Reinigung von Heizschlange, Pumpenwelle und Fühlern verwenden Sie Spülmittel und eine weiche Bürste und spülen alles unter Wasser ab. Spülen Sie den oberen Teil des Thermostats einschließlich des Hauptkörpers nicht mit Wasser aus. Entfernung Kalkflecken Sollten Flecken und Kalkablagerungen auf dem Heizgerät und der Edelstahlschürze in Erscheinung treten, so verwenden Sie für die Entfernung bitte folgende Produkte mit Handschuhen:...
Speisen auf Knopfdruck zaubern. Einfach die Lebensmittel vakuumverpacken, die gewünschte Temperatur und Garzeit einstellen und die vakuumierten Beutel in einen Topf oder den LA VAGUE Sous Vide Container geben und den SOUS CHEF die ganze Arbeit für Sie erledigen lassen.
Marinieren: Marinaden sind in der Sous-Vide-Küche wichtige Werkzeuge. Olivenöl, Salbei, Zitronenthymian, Rosmarin und Lorbeerblatt sind eine besonders köstliche Kombination, ebenso wie Honig, Teriyaki, Reiswein und Lorbeerblätter, die jedem Gericht einen süßen östlichen Hauch verleihen. Gewürze: Verwenden Sie zum Würzen eine leichte Note, da die Sous-Vide-Methode den Geschmack verstärkt.
Garzeiten Fleisch Stärke Temperatur Zeit Filet (Lamm oder Rind) 25 mm Garpunkt wählen 1 – 4 Stunden Rücken (Lamm oder Rind) 50 mm Garpunkt wählen 2 – 5 Stunden Rostbraten / Lammkeule 70 mm 56,5 °C 10 – 48 Stunden Rippchen 50 mm 60 °C...
Eier Stück Temperatur Zeit Eier weich (schnell) 1 - 12 75 °C 15 – 18 Min. Eier weich (langsam) 1 - 12 63,5 °C 45 Min. - 1,5 Stunden Eier hart 1 - 12 71 °C 45 Min. - 1,5 Stunden Rührei 75 °C 20 Min.
Kerntemperatur auf 5°C oder weniger zu senken. Kühlen Sie das Wasser bei Bedarf mit mehr Eiswürfeln weiter ab. Eine schnelle Abkühlung für die Aufbewahrung ist bei Sous-Vide-gegarten Lebensmitteln wichtiger als bei konventionell gekochten Speisen, da die Vakuumverpackung, der Mangel an Sauerstoff und niedrige Gartemperaturen evtl.
Bitte beachten Alle Nutzer sind verpflichtet, alle Elektro- und Elektronikgeräte, unabhängig davon, ob sie giftige Stoffe enthalten oder nicht, bei einer kommunalen oder gewerblichen Sammelstelle zu entsorgen, da sie umweltgerecht entsorgt werden müssen. Hersteller: VEHNS GROUP GmbH Theatinerstr. 40 – 42 80333 München Deutschland www.vehnsgroup.com...
Page 20
Table of contents Precautions .......................... 21 General ..........................21 Electrical safety ........................22 Introduction ......................... 22 System features ........................23 Technical Data ........................24 Setup ............................. 25 Clamp & pot ......................... 25 Getting started ........................26 Setting the temperature...................... 27 Setting the Timer .........................
Precautions This section explains the potential hazards that may arise when using the SOUS-CHEF and lists the relevant safety instructions. General This device is only suitable for indoor use at home. The device may be used by children over 16 years of age under supervision and after instruction in safe use.
The cable must not be suspended from the side of a work surface. Place the appliance in the container filled with water and allow the clamp to snap firmly into place at the edge of the container. Place the container on a flat surface. The unit must not be placed on a hot stove or oven.
System features Handle Control interface (Dial) Clamp Removable cover with water pump cap Sous Vide thermostats are not designed for direct food contact. Food products must not come into contact with detergents at any time. Food products must be vacuum-sealed or heat-sealed before they can be used with the thermostat.
Technical Data Temperature Min.: 25.0°C (77.0 °F) Temperature Max.: 99.9 °C (211.8 °F) Temperature resistance: ±0.1 °C Heating capacity: 850 W (220-240V) Circulation pump: 8,2 LPM Max. Input voltage: EU: 220-240V Wetted materials: stainless steel (cover), PC (pump cap)
Setup Sous Vide thermostats are designed for use in water only. Clamp & pot Sous Vide thermostats require a container at least 10 cm deep. Tighten the handle switch, open the clamp and insert the stainless-steel part into the container.
When the stainless steel cover is set into the correct depth, loosen the handle switch, and the Sous Vide will automatically fix on the container. Getting started The Sous Vide is ready for use as soon as the power cord is connected to the power outlet and the display lights up.
Setting the temperature Turn the scroll wheel up or down. Scroll the wheel slowly to adjust the temperature by 1 degree. Scroll the wheel quickly to set it in 3-degree increments. Press the function key to confirm the desired temperature value. Setting the Timer Turn the scroll wheel up or down to set the time.
Maintenance and care Always turn off the unit and unplug the power cord. Internal service work may only be carried out by certified personnel. Make sure the system is at room temperature. Check the device for signs of damage. If the unit falls into the water or is physically damaged, please contact your contract partner. Assembly Turn the stainless-steel cover to the left until it loosens.
Cover/Pump Unscrew the pump cover from the locking position and then remove it. The cover and pump head are dishwasher-safe. Cleaning To clean the stainless-steel cover and pump housing, put both into the dishwasher or clean the parts in the sink with detergent. Cleaning the thermostat For cleaning the heating coil, pump shaft and sensors, use detergent and a soft brush and rinse under water.
LA VAGUE Sous Vide container and let the SOUS CHEF do all the work for you. Which foods are suitable for Sous Vide? Meat, fish, seafood, vegetables, fruit, eggs, pudding and more are ideal for the Sous Vide method.
Salt: The Sous-Vide kitchen does an excellent job of enhancing the natural taste of food. To further refine the taste, the addition of salts is also recommended. For example, you can add meat, poultry or fish to a simple brine of water, salt and black pepper or syrup, salt, apple juice and sage.
Cooking times Meat Thickness Temperature Duration Filet (lamb or beef) 25 mm Select cooking point 1 – 4 hours Back (lamb or beef) 50 mm Select cooking point 2 – 5 hours Roast roast / leg of lamb 70 mm 56,5 °C 10 –...
Eggs Amount Temperature Duration Eggs soft (fast) 1 - 12 75 °C 15 – 18 min. Eggs soft (slow) 1 - 12 63,5 °C 45 min. - 1,5 hours Eggs hard 1 - 12 71 °C 45 min. - 1,5 hours scrambled eggs 75 °C 20 min.
temperatures may develop toxins. Food should therefore be cooled to refrigerator temperature (5°C or less) in less than six hours. Refrigerated food can be stored for up to 7 days in a refrigerator at 3°C or less and for up to one year in the freezer.
Please note All users are obliged to dispose of all electrical and electronic equipment, whether or not it contains toxic substances, at a municipal or commercial collection point, as it must be disposed of in an environmentally friendly manner.
Page 37
Table des matières Avertissement ........................38 Important..........................38 Sécurité électrique ......................39 Introduction ......................... 40 Caractéristiques du système ....................40 Caractéristiques techniques ....................41 Configuration ........................42 Pince & récipient ........................42 Mise en service ........................43 Réglage de la temperature ....................43 Régler la minuterie ......................
Avertissement Cette section explique les dangers potentiels pouvant survenir lors de l'utilisation du SOUS- CHEF et énumère les consignes de sécurité correspondantes. Important Cet appareil convient uniquement à un usage domestique, à l'intérieur d'une habitation. L'appareil peut être utilisé par des enfants de plus de 16 ans sous surveillance d'un adulte et après avoir reçu des instructions d'utilisation et de sécurité.
Le câble ne doit pas pendre sur le côté d'un plan de travail. Les plans de travail peuvent être endommagés par la chaleur dégagée par la pompe de circulation. Placer le récipient de cuisson sur une surface résistante à la chaleur pour éviter tout dommage.
Introduction Les thermostats Sous Vide sont des thermostats à régulation de température précise qui contrôlent la température d'un bain-marie. Caractéristiques du système Poignée Molette de commande Pince Grille amovible avec couvercle de pompe à eau Les thermostats Sous Vide ne sont pas conçus pour le contact direct avec les aliments. Les denrées alimentaires doivent être scellées sous vide ou thermoscellées avant de pouvoir être utilisées avec le thermostat.
Molette de commande Touche de fonction Touche marche/arrêt Caractéristiques techniques Température min. 25,0 °C (77,0 °F) Température max. 99,9 °C (211,8 °F) Résistance à la température ±0,1 °C Puissance thermique 850 W (220-240V) Pompe de circulation 8,2 LPM Débit maxi. Tension 220-240V Matériaux en contact avec le liquide:...
Les thermostats Sous Vide sont conçus uniquement pour une utilisation dans l'eau. Pince & récipient L’appareil SOUS-CHEF nécessite un récipient d'au moins 10 cm de profondeur. Serrez la poignée, ouvrez la pince fixe et insérez la pièce en acier inoxydable dans le récipient.
Mise en service Le cuiseur sous vide est prêt à l'emploi dès que le câble d'alimentation est branché à la prise de courant et que l'écran s'allume. Attention : Le cuiseur sous vide SOUS CHEF a une fonction de sécurité : la mise en service n'est possible qu'avec un niveau d'eau entre le marquage minimum et maximum.
Régler la minuterie Tournez la molette de défilement vers le haut ou le bas pour régler la minuterie. Tournez la molette lentement pour régler la minuterie par intervalles d'une minute. Faites défiler la molette rapidement pour la régler par intervalles de 30 minutes Appuyez sur la touche de fonction pour confirmer le temps de cuisson choisi.
Si l'appareil tombe à l'eau ou est physiquement endommagé, veuillez contacter votre fournisseur. Montage Tournez la grille en acier inoxydable vers la gauche jusqu' à ce qu'elle se détache. Parfois, les molettes se bloquent sur le côté pendant que la grille est tirée. Secouez la grille en acier d'un côté...
Grille/Pompe Dévisser le couvercle de la pompe de la position de verrouillage et le retirer. La grille et la tête de pompe sont lavables au lave-vaisselle. Pour nettoyer la grille en acier inoxydable et le couvercle de la pompe, mettez-les dans le lave- vaisselle ou nettoyez les dans l'évier avec du détergent.
LA VAGUE et de laisser le SOUS CHEF faire tout le travail à votre place. Quels sont les aliments qui conviennent à la cuisson sous vide? Viande, poisson, fruits de mer, légumes, fruits, œufs, pudding et bien plus encore sont parfaits...
un goût délicat. La cuisson sous vide permet également de préserver les bienfaits nutritionnels des aliments, contrairement aux plats traditionnels. Conseils concernant la cuisson sous-vide Réglez la bonne durée et la bonne température en fonction du tableau et votre cuiseur sous- vide préparera à...
Poissons (saumon, morue, pétoncles, crevettes) Semi-cuit : 43-49°C Cuit : 49,5-54,5°C Bien cuit : 55-60°C Volaille (poulet, canard, dinde) Rosé (seulement pour le canard) : 55-58°C Cuit (poulet, dinde, chair de poitrine) : 63-66°C Viande brune (cuisse de volaille) : 70-74°C Fruits et légumes 80-88°C...
Page 50
Poisson Épaisseur Température Durée Poisson maigre En fonction de la 15 - 45 min. 12,5 mm cuisson souhaitée Poisson gras En fonction de la 20 - 45 min. 25 mm cuisson souhaitée Homard 59 °C 15 - 25 min. Coquille Saint-Jacques 23 mm 47 °C 30 - 45 min.
Assurez-vous que le cuiseur sous vide SOUS CHEF a atteint la température désirée avant de placer les sacs sous vide remplis d'aliments dans le bain-marie. Faites cuire les aliments pendant au moins le temps de cuisson minimum indiqué dans le tableau.
Page 52
le bœuf, le porc et l'agneau et entre 63,5°C pour la volaille. Grâce à la méthode sous vide, les aliments ne sont jamais trop cuits.
Attention Tous les utilisateurs sont tenus de déposer les appareils électriques et électroniques, qu'ils contiennent ou non des substances toxiques, dans un point de collecte municipal ou commercial, car ils doivent être éliminés dans le respect de l'environnement. Fabricant: VEHNS GROUP GmbH Theatinerstraße 40-42 80333 Munich Germany...
Page 54
Indice del contenuto Generale ..........................55 Sicurezza elettrica ........................ 56 Istruzioni ..........................57 Caratteristiche del Sistema ....................57 Dati Technici ......................... 58 Configurazione........................59 Morsetto e pentola ......................59 Messa in servizio ........................60 Impostazione della temperatura ..................60 Impostazione del temporizzatore ..................61 Inizio / Arresto ........................
Precauzioni Questo capitolo illustra i potenziali pericoli che possono insorgere durante l'utilizzo del SOUS- CHEF ed enumera le istruzioni di sicurezza rilevanti. Generale Questo dispositivo è adatto all' uso domestico. Questo apparecchio può essere utilizzato da bambini di età superiore ai 16 anni, sotto supervisione di adulti, e previa istruzione per un uso sicuro.
L' apparecchio può essere utilizzato solo per riscaldare l’acqua. Il cavo non deve essere sospeso dal lato del piano di lavoro. Collocare l’apparecchio nel contenitore pieno d' acqua e lasciare che il morsetto scatti saldamente in posizione sul bordo del contenitore.
Istruzioni I termostati Sous Vide sono termostati a temperatura controllata che regolano la temperatura dell’acqua. Caratteristiche del Sistema Impugnatura Interfaccia di controllo (selettore posteriore) Terminale Protezione removibile coperchio della pompa per acqua I termostati Sous Vide non sono progettati per il contatto diretto con gli alimenti. Gli alimenti non devono mai venire a contatto con detergenti.
Scroll Function Start / stop Dati Technici Temperatura minima: 25.0℃ (77.0F) Temperatura maxima: 99.9℃ (211.8F) Stabilità della temperatura ℃: ±0.1℃ Capacità termica: 850W (220-240V) Pompa di circolazione: 8,2 LPM Max. Tensione di ingresso: EU: 220-240V Materiali bagnati: Acciaio inox (gonna), PC (tappo pompa)
Configurazione I circolatori Sous Vide sono progettati per essere utilizzati solo in acqua. Morsetto e pentola I circolatori Sous Vide richiedono un contenitore profondo da 10 cm o porta. Serrare l’interruttore a maniglia, aprire il morsetto e inserire parte acciaio inossidabile contenitore.
Messa in servizio Sous Vide è pronto all'uso non appena il cavo di alimentazione è collegato alla presa di corrente e il display si illumina. Attenzione: Il Sous Vide Garer SOUS CHEF ha una funzione protettiva: l'avviamento è possibile solo con un livello dell'acqua tra la marcatura minima e massima. La temperatura e il tempo di funzionamento (timer) possono essere impostati tramite la manopola a destra del display.
Impostazione del temporizzatore Premere il tasto funzione; Quotare la rotella di scorrimento verso l’alto o verso il basso per impostare l’ora. Ruotando lentamente rotella scorrimento cambia l’impostazione del timer in incrementi di 1 minuto; ruotando rapidamente si cambia l’impostazione dell' ora in incrementi di 30 minuti.
Manutenzione e cura Spegnere e scollegare sempre l’unità. I lavori di manutenzione interna devono essere eseguiti esclusivamente da personale certificato. Assicurarsi che il sistema sia a temperatura ambiente. Controllare che non vi siano segni di danni, inclusi cavi tirati o fisiciSe si riscontrano segni di danni fisici, rispedire per manutenzione in fabbrica e parti di ricambio.
Coperchio /pompa Estrarre il tappo della pompa dalla posizione di blocco ed estrarlo. La gonna e il tappo della pompa possono essere inseriti nella lavastoviglie. Pulizia Per pulire il coperchio in acciaio inox e il coperchio della pompa, collocare in una lavastoviglie o lavare nel lavandino con detersivo.
Basta confezionare il cibo sottovuoto, impostare la temperatura e il tempo di cottura desiderati e mettere i sacchetti del vuoto in una pentola o nel contenitore LA VAGUE Sous Vide e lasciare che SOUS CHEF faccia tutto il lavoro per voi.
Quali alimenti sono adatti per Sous Vide? Carne, pesce, frutti di mare, verdure, frutta, uova, budino e altro ancora sono ideali per il metodo Sous Vide. La cucina sous vide contribuisce alla morbidezza e alla consistenza della carne, preservando i colori vivaci della frutta e della verdura, conservando il delicato e vellutato finale del pesce e conferendo ai dolci un gusto delicato.
Il maiale deve essere sempre cotto ad una temperatura media di 60,5-65°C e mai inferiore a 55°C. Pesci (salmone, merluzzo, capesante, gamberetti) Rara: 43-49°C Medio: 49,5-54,5°C Ben fatto: 55-60°C Pollame (pollo, anatra, tacchino) Terreno raro (anatra): 55-58°C Media (polpa di pollo, tacchino, petto): 63-66°C Carne scura (coscia): 70-74°C...
Page 67
Pesce magro Selezionare il 15 - 45 min. 12,5 mm punto di cottura Pesce grasso Selezionare il 20 - 45 min. 25 mm punto di cottura aragosta 59 °C 15 - 25 min. capasanta 23 mm 47 °C 30 - 45 min. mazzancolle Jumbo 50 °C...
Cuocere i cibi per almeno il tempo minimo di cottura indicato in tabella. Assicurarsi che gli alimenti cotti al di sotto del livello di pastorizzazione (54,5°C) siano adatti al consumo crudo. Raffreddamento e stoccaggio Se si desidera conservare i cibi cotti in frigorifero o congelatore, osservare le seguenti regole: Portare il cibo che si sta cuocendo alla temperatura del frigorifero o ad una temperatura più...
Attenzione Tutti gli utenti hanno l’obbligo di smaltire tutte le apparecchiature elettriche ed elettroniche, siano esse contenenti o meno sostanze tossiche, presso un punto di raccolta comunale o commerciale, in quanto devono essere smaltite nel rispetto dell’ambiente. Produttore: VEHNS GROUP GmbH Theatienrstr.