Ideale Garzeiten & Temperaturwerte - LA VAGUE SOUS-CHEF Mode D'emploi

Marinieren:
Marinaden sind in der Sous-Vide-Küche wichtige Werkzeuge. Olivenöl, Salbei, Zitronenthymian,
Rosmarin und Lorbeerblatt sind eine besonders köstliche Kombination, ebenso wie Honig,
Teriyaki, Reiswein und Lorbeerblätter, die jedem Gericht einen süßen östlichen Hauch
verleihen.
Gewürze:
Verwenden Sie zum Würzen eine leichte Note, da die Sous-Vide-Methode den Geschmack
verstärkt. Am besten eignen sich frische Kräuter, da sie für einen feinen Geschmack sorgen.
Trockene Kräuter sind hingegen oftmals zu konzentriert. Die einzige Ausnahme ist Knoblauch.
Bei diesem empfiehlt sich eine kleine getrocknete Menge (gerne auch pulverisiert).
5.3 Ideale Garzeiten & Temperaturwerte
Temperatur-Leitfaden
Fleisch (Rind, Lamm, Schwein):
Rare
Medium-Rare:
Medium:
Medium-Well:
Well done:
Schweinefleisch sollte immer bei mittlerer Temperatur von 60,5-65°C und nie unter 55°C
gegart werden.
Fisch (Lachs, Kabeljau, Jakobsmuscheln, Garnelen)
Rare:
Medium:
Well done:
Geflügel (Huhn, Ente, Pute)
Rare-Medium (Ente):
Medium (Huhn, Pute, Brustfleisch):
Dunkles Fleisch (Keule):
Obst & Gemüse
50-54.5°C
55-60°C
60.5-65°C
65.5-68°C
68.5-71°C
43-49°C
49.5-54.5°C
55-60°C
55-58°C
63-66°C
70-74°C
80-88°C
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