Conseils Concernant La Cuisson Sous-Vide; Temps De Cuisson Et Température Idéales - LA VAGUE SOUS-CHEF Mode D'emploi

un goût délicat. La cuisson sous vide permet également de préserver les bienfaits nutritionnels
des aliments, contrairement aux plats traditionnels.
5.2

Conseils concernant la cuisson sous-vide

Réglez la bonne durée et la bonne température en fonction du tableau et votre cuiseur sous-
vide préparera à chaque fois des plats délicieux et parfaitement cuits. Afin de respecter le
temps de cuisson avec précision, retirez les sacs sous vide du bain-marie immédiatement
après la fin de la cuisson.
Saler
La cuisine sous-vide fait un excellent travail pour rehausser le goût naturel des aliments. Pour
affiner davantage le goût, l'ajout de sel est également possible. Par exemple, vous pouvez
ajouter à la viande, la volaille ou le poisson, un simple mélange d'eau, de sel et poivre.
Mariner
Les marinades sont des éléments importants dans la cuisine sous vide. L'huile d'olive, la sauge,
le thym citronné, le romarin et le laurier sont une combinaison particulièrement délicieuse,
tout comme le miel, le teriyaki, le vin de riz et les feuilles de laurier, qui donnent à chaque plat
une touche parfumée.
Épicer
Utilisez une pincée légère pour épicer, car la méthode sous-vide rehausse le goût. Les herbes
fraîches sont les meilleures parce qu'elles donnent un goût savoureux. Les herbes sèches, par
contre, sont souvent trop concentrées. La seule exception est l'ail. Une petite quantité d'ail
séché est recommandée (également en poudre).
5.3 Temps de cuisson et température idéales
Guide des températures
Viande (bœuf, agneau, porc) :
Bleu :
Saignant :
À point :
À point/Bien cuit :
Bien cuit :
Le porc doit toujours être cuit à une température moyenne de 60,5-65°C et jamais en
dessous de 55°C.
50-54,5°C
55-60°C
60,5-65°C
65,5-68°C
68.5-71°C
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