Temps De Cuisson Sous-Vide - LA VAGUE SOUS-CHEF Mode D'emploi

Poissons (saumon, morue, pétoncles, crevettes)
Semi-cuit :
Cuit :
Bien cuit :
Volaille (poulet, canard, dinde)
Rosé (seulement pour le canard) :
Cuit (poulet, dinde, chair de poitrine) :
Viande brune (cuisse de volaille) :
Fruits et légumes
5.4

Temps de cuisson sous-vide

Viande
Filet (agneau ou boeuf)
Dos (agneau ou bœuf)
Rôti de boeuf / Gigot
d'agneau
Travers de porc
Filet de porc
Rôti de porc
Filet de chevreuil
Filet de cerf
Sanglier
Filet de poulet
Cuisse de poulet
Dinde
Filet de magret de canard
Cuisse de canard
Certaines viandes (notamment les viandes rouges, l'agneau, le magret de canard...) doivent
être frites rapidement dans une poêle après cuisson sous vide afin d'obtenir une belle
caramélisation.
43-49°C
49,5-54,5°C
55-60°C
55-58°C
63-66°C
70-74°C
80-88°C
Épaisseur Température
En fonction de la
25 mm
cuisson souhaitée
En fonction de la
50 mm
cuisson souhaitée
70 mm
50 mm
38 mm
70 mm 71 °C - 80°C
50 mm
En fonction de la
cuisson souhaitée
49
56,5 °C
60 °C
56,5 °C
58 °C 20 min - 1,5 heures
58 °C 25 min - 1,5 heures
60 °C
60 °C
65 °C
80 °C
65 °C
Durée
1 - 4 heures
2 - 5 heures
10 - 48 heures
8 - 48 heures
1,5 - 8 heures
12 - 30 heures
30 min - 2 heures
45 min - 4 heures
1,5 - 6 heures
8 - 10 heures
1 - 3 heures
1,5 heures