LA VAGUE SOUS-CHEF Mode D'emploi page 50

Poisson
Poisson maigre
Poisson gras
Homard
Coquille Saint-Jacques
Crevettes
Fruits et légumes
Légumes-racines
Légumes tendres
Fruits
Fruits et baies
Œufs
Œuf mollet (rapide)
Œuf mollet (lent)
Œuf dur
Œuf brouillé
Ces tableaux ne sont donnés qu'à titre indicatif. En cas d'utilisation de quantité ou de taille
plus ou moins importante, les temps de cuisson doivent être ajustés en conséquence.
Veuillez noter que les femmes enceintes et les personnes immunodéficientes doivent
éviter les aliments qui ne sont pas pasteurisés pendant la cuisson en raison de la basse
température.
Conseils pour obtenir les meilleurs résultats sous vide et assurer la meilleure hygiène
alimentaire possible :
Utilisez toujours des aliments frais et de qualité
Refroidir la nourriture avant de l'entreposer à 5 °C ou moins (de préférence à 3 °C).
Lorsque vous préparez des aliments, utilisez toujours des planches à découper, des couteaux
et des ustensiles de cuisine différents pour la viande crue et les légumes.
Épaisseur Température
En fonction de la
12,5 mm
cuisson souhaitée
En fonction de la
25 mm
cuisson souhaitée
23 mm
Jumbo
Diamètre Température
< 50 mm
< 50 mm
< 50 mm
< 50 mm
Quantité Température
1 - 12
1 - 12
1 - 12
5
50
59 °C
47 °C
50 °C
84 °C
84 °C 45 min - 1,5 heures
84 °C 45 min - 2 heures
84 °C 30 min - 1 heure
75 °C
63,5 °C 45 min - 1,5 heures
71 °C 45 min - 1,5 heures
75 °C
Durée
15 - 45 min.
20 - 45 min.
15 - 25 min.
30 - 45 min.
30 - 45 min.
Durée
1 - 4 heures
Durée
15 - 18 min.
20 min.