Tempi Di Cottura - LA VAGUE SOUS-CHEF Mode D'emploi

Il maiale deve essere sempre cotto ad una temperatura media di 60,5-65°C e mai inferiore a
55°C.
Pesci (salmone, merluzzo, capesante, gamberetti)
Rara:
Medio:
Ben fatto:
Pollame (pollo, anatra, tacchino)
Terreno raro (anatra):
Media (polpa di pollo, tacchino, petto):
Carne scura (coscia):
Frutta e verdura
5.4

Tempi di cottura

La carne
Filetto (agnello o manzo)
Schiena (agnello o manzo)
Arrosto di agnello arrosto /
cosciotto di agnello
costola
filetto di maiale
arrosto di lombo di maiale
filetto di cervo
il ritorno del cervo
schiena di cinghiale
filetto di petto di pollo
cosce di pollo
tacchino
filetto di petto d'anatra
gamba d'anatra
Alcuni tipi di carne (soprattutto carni rosse, agnello, petto d'anatra.....) devono essere fritti
rapidamente in padella dopo la cottura sottovuoto per ottenere una bella caramellizzazione.
Pesce
43-49°C
49,5-54,5°C
55-60°C
55-58°C
63-66°C
70-74°C
80-88°C
vigore Temperatura
Selezionare il
25 mm
punto di cottura
Selezionare il
50 mm
punto di cottura
70 mm
50 mm
38 mm
70 mm 71 °C - 80°C
50 mm
Selezionare il
punto di cottura
vigore Temperatura
66
56,5 °C
60 °C
56,5 °C
58 °C
58 °C
60 °C
60 °C
65 °C
80 °C
65 °C
Durata
1 - 4 ore
2 - 5 ore
10 - 48 ore
8 - 48 ore
1,5 - 8 ore
12 - 30 ore
20 min - 1,5 ore
25 min - 1,5 ore
30 min - 2 ore
45 min - 4 ore
1,5 - 6 ore
8 - 10 ore
1 - 3 ore
1,5 ore
Durata