Quali Alimenti Sono Adatti Per Sous Vide; Suggerimenti Per Sous Vide; Tempi Di Cottura E Valori Di Temperatura Ideali - LA VAGUE SOUS-CHEF Mode D'emploi

5.1

Quali alimenti sono adatti per Sous Vide?

Carne, pesce, frutti di mare, verdure, frutta, uova, budino e altro ancora sono ideali per il
metodo Sous Vide.
La cucina sous vide contribuisce alla morbidezza e alla consistenza della carne, preservando i
colori vivaci della frutta e della verdura, conservando il delicato e vellutato finale del pesce e
conferendo ai dolci un gusto delicato. Sous Vide permette anche di preservare il carattere
visivo e i benefici nutrizionali degli alimenti, a differenza dei piatti tradizionali.
5.2

Suggerimenti per Sous Vide

Imposta l'ora e la temperatura giusta in base alla tavola e il tuo Sous Vide preparerà ogni volta
cibi deliziosi e perfettamente cucinati. Per mantenere l'ora esatta, rimuovere le buste aspirate
dal bagno d'acqua subito dopo il tempo di cottura.
Sale:
La cucina Sous-Vide svolge un ottimo lavoro di valorizzazione del gusto naturale del cibo. Per
affinare ulteriormente il gusto, si consiglia anche l'aggiunta di sali. Ad esempio, è possibile
aggiungere carne, pollame o pesce ad una semplice salamoia di acqua, sale e pepe nero o
sciroppo, sale, succo di mela e salvia.
Marinare:
Le marinate sono strumenti importanti nella cucina sous vide. Olio d'oliva, salvia, timo limone,
rosmarino e alloro sono una combinazione particolarmente gustosa, così come il miele, il
teriyaki, il vino di riso e l'alloro, che danno ad ogni piatto un tocco dolce orientale.
Spezie:
Utilizzare una nota leggera per condire, poiché il metodo sous vide esalta il sapore. Le erbe
fresche sono le migliori in quanto forniscono un gusto raffinato. Le erbe secche, invece, sono
spesso troppo concentrate. L'unica eccezione è l'aglio. Si consiglia una piccola quantità di aglio
secco (anche in polvere).
5.3

Tempi di cottura e valori di temperatura ideali

Guida alla temperatura
Carne (manzo, agnello, maiale):
Rara
Medio raro:
Medio:
Medio pozzo:
Ben fatto:
50-54,5°C
55-60°C
60,5-65°C
65,5-68°C
68,5-71°C
65