Kühlung Und Lagerung - LA VAGUE SOUS-CHEF Mode D'emploi

Eier
Eier weich (schnell)
Eier weich (langsam)
Eier hart
Rührei
Diese Tabellen dienen nur als Richtlinie. Bei Verwendung größerer oder kleinerer Lebensmittel
sollten die Garzeiten entsprechend angepasst werden.
Bitte beachten Sie, dass schwangere und immunsupprimierte Personen Lebensmittel
vermeiden sollten, die aufgrund niedriger Temperatur während des Garvorgangs nicht
pasteurisiert werden.
Tipps um die besten Sous-Vide-Ergebnisse zu erzielen und dabei die höchstmögliche Sicherheit
bezüglich der Lebensmittel zu gewährleisten:
Verwenden Sie immer frische und hochwertige Lebensmittel
Kühlen Sie Lebensmittel für die Lagerung vor der Verwendung bei 5°C oder weniger
(vorzugsweise 3°C)
Verwenden Sie bei der Zubereitung von Speisen immer separate Schneidebretter und Messer
für Rohfleisch, Gemüse und Kochgeschirr
Vergewissern Sie sich, dass der Sous Vide Garer SOUS CHEF die gewünschte Temperatur
erreicht hat, bevor Sie die mit Lebensmitteln gefüllten vakuumierten Beutel in das Wasserbad
legen.
Garen Sie die Speisen mindestens entsprechend der in der Tabelle angegebenen
Mindestgarzeit.
Stellen Sie sicher, dass Lebensmittel, die unterhalb der Pasteurisierungsstufe (54,5°C) gekocht
werden, für den Verzehr im rohen Zustand geeignet sind.
5.5 Kühlung und Lagerung
Wenn Sie Ihre gegarten bzw. gekochten Lebensmittel in einem Kühl- oder Gefrierschrank
aufbewahren möchten, beachten Sie bitte folgende Regeln:
Bringen Sie die gerade gekochten Speisen so schnell wie möglich auf Kühlschranktemperatur
oder eine niedrigere Temperatur herunter, indem Sie die Speisen (noch vakuumverpackt) in
ein Bad mit Eiswasser tauchen, um die doppelte minimale Garzeit zu erreichen und die
Stück Temperatur
1 - 12
1 - 12
1 - 12
5
17
75 °C
63,5 °C 45 Min. - 1,5 Stunden
71 °C 45 Min. - 1,5 Stunden
75 °C
Zeit
15 – 18 Min.
20 Min.