Refroidir Et Stocker; Réchauffer Les Aliments Cuits Sous-Vide - LA VAGUE SOUS-CHEF Mode D'emploi

Assurez-vous que le cuiseur sous vide SOUS CHEF a atteint la température désirée avant de
placer les sacs sous vide remplis d'aliments dans le bain-marie.
Faites cuire les aliments pendant au moins le temps de cuisson minimum indiqué dans le
tableau.
Assurez-vous que les aliments cuits sous le niveau de pasteurisation (54,5 °C) peuvent être
consommés crus.
5.5

Refroidir et stocker

Si vous souhaitez conserver vos aliments cuits au réfrigérateur ou au congélateur, veuillez
respecter les règles suivantes :
Abaissez la température de vos aliments cuits le plus vite possible en les plongeant (toujours
emballés sous vide) dans un bain d'eau glacée pour arriver à une température au cœur des
aliments de 5 °C ou moins. Si nécessaire, refroidir l'eau avec d'autres glaçons.
Le refroidissement rapide pour la conservation est plus important avec les aliments cuits sous-
vide qu'avec les aliments cuits de façon plus traditionnelle, car l'emballage sous vide, le
manque d'oxygène et les basses températures de cuisson peuvent développer des toxines.
Les aliments devraient donc être refroidis à la température du réfrigérateur (5 °C ou moins)
en moins de six heures.
Les aliments réfrigérés peuvent être conservés jusqu'à 7 jours dans un réfrigérateur à 3 °C ou
moins et jusqu'à un an dans le congélateur.
5.6 Réchauffer les aliments cuits sous-vide
Les aliments cuits sous-vide congelés ne devraient pas être placés dans le bain-marie chaud
car cela prend beaucoup de temps pour les décongeler et les réchauffer. Nous recommandons
donc de sortir les aliments cuits et congelés du congélateur environ un jour à l'avance et de les
mettre au réfrigérateur. Les aliments devront déjà être décongelés lorsqu'ils seront placés
dans le bain-marie. Les sachets réfrigérés auront une température d'environ 5°C. Il n'est pas
nécessaire de les chauffer à la température ambiante.
Pour réchauffer, réglez la température de l'eau à environ 2 degrés en dessous de la
température de cuisson d'origine. Cette température devrait se situer entre 57 °C et 60 °C pour
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