Table des Matières
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L'acrylamide dans l'alimentation
Quels aliments sont concernés?
L'acrylamide est produit lorsque des produits tels que
les céréales ou les pommes de terre sont cuisinés à des
températures élevées, par exemple pour les croustilles,
les frites, les pains normaux ou grillés, les viennoiseries
et les pâtisseries (biscuits, biscuits aux épices, biscuits
de Noël).
Conseils pour cuisiner tout en conservant un bas taux
d'acrylamide
Généralités
Limitez au maximum le temps de cuisson.
Faites dorer les aliments sans trop les
faire griller. Les aliments les plus grands
et épais contiennent moins d'acrylamide.
Cuisson
Avec la fonction Hot air (Air chaud) à un
maximum de 355 °F (180 °C).
Biscuits
Les oeufs ou le blanc d'oeuf réduisent la
quantité d'acrylamide produite par la cuis-
son. Répartissez bien les biscuits en une
seule couche sur la tôle de cuisson.
Four
Faites cuire au moins 7 oz (400 g) à la fois
Frites
sur une tôle de cuisson pour que les frites
ne sèchent pas.
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