L'acrylamide Dans L'alimentation - Gaggenau BX 480 Notice D'utilisation

Plat Accessoires Niveau Température
Poivrons farcis, Cocotte
végétariens
Chili con carne Cocotte
* Saisissez les aliments à haute température, puis poursuivez la cuisson à plus basse température.

L'acrylamide dans l'alimentation

Quels aliments sont concernés ?
L'acrylamide se forme avant tout en cas de produits à
base de céréales et de pommes de terre cuits à haute
température, tels que les chips, les frites, les toasts, les
petits pains, le pain, les pâtisseries fines (biscuits, pain
d'épices, speculoos).
Conseils culinaires pour limiter la formation d'acrylamide
Généralités Les temps de cuisson doivent si possible
rester brefs. Les plats doivent dorer et non
brunir. Les plats cuisinés volumineux et
épais contiennent moins d'acrylamide.
Cuisson En chaleur tournante, 180 °C max.
Petits gâteaux L'œuf ou le jaune d'œuf réduit la formation
secs d'acrylamide. Répartissez-les
uniformément sur la plaque et sur une
seule épaisseur.
Four Cuire au moins 400 g par plaque afin que
Frites les frites ne se dessèchent pas.
Mode de
en °C cuisson
1 200
1 220 / 130*
Temps de Remarques
cuisson
en min.
U
30 Conseil recette : farcissez-les avec du riz
cuit, du blé tendre ou des lentilles et des
oignons, du fromage, des fines herbes et
des épices.
U
Saisir
+
60 - 90
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