L'acrylamide Dans L'alimentation - Gaggenau BOP 250 Notice D'utilisation

Plat Accessoires Niveau
Omelette paysanne Cocotte
Poivrons farcis, Cocotte
végétariens
Chili con carne Cocotte
* Saisissez les aliments à haute température, puis poursuivez la cuisson à plus basse température.

L'acrylamide dans l'alimentation

Quels aliments sont concernés ?
L'acrylamide se forme avant tout en cas de produits à
base de céréales et de pommes de terre cuits à haute
température, tels que les chips, les frites, les toasts, les
petits pains, le pain, les pâtisseries fines (biscuits, pain
d'épices, speculoos).
Conseils culinaires pour limiter la formation d'acrylamide
Généralités Les temps de cuisson doivent si possible
rester brefs. Les plats doivent dorer et non
brunir. Les plats cuisinés volumineux et
épais contiennent moins d'acrylamide.
Cuisson En chaleur tournante, 180 °C max.
Petits gâteaux L'œuf ou le jaune d'œuf réduit la formation
secs d'acrylamide. Répartissez-les uniformé-
ment sur la plaque et sur une seule épais-
seur.
Four Cuire au moins 400 g par plaque afin que
Frites les frites ne se dessèchent pas.
Tempéra- Mode de
ture cuisson
en °C
1 175
1 200
1 220 / 130*
Temps de Remarques
cuisson
en min.
U
Saisir Saisissez tous les ingrédients hormis
+ les œufs dans la cocotte, puis ajoutez
10 - 15 les oeufs liquides et poursuivez la
cuisson jusqu'à ce que l'omelette
paysanne prenne.
U
30 Conseil recette : farcissez-les avec du
riz cuit, du blé tendre ou des lentilles
et des oignons, du fromage, des fines
herbes et des épices.
U
Saisir
+
60 - 90
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