L'acrylamide Dans L'alimentation - Gaggenau BO 450 Notice D'utilisation

Plat Accessoires Niveau
Osso-bucco Cocotte
Pot-au-feu Cocotte
Ragoût de cerf Cocotte
Paupiettes Cocotte
Tortilla Cocotte
Omelette paysanne Cocotte
Poivrons farcis, Cocotte
végétariens
Chili con carne Cocotte
* Saisissez les aliments à haute température, puis poursuivez la cuisson à plus basse température.

L'acrylamide dans l'alimentation

Quels aliments sont concernés ?
L'acrylamide se forme avant tout en cas de produits à
base de céréales et de pommes de terre cuits à haute
température, tels que les chips, les frites, les toasts, les
petits pains, le pain, les pâtisseries fines (biscuits, pain
d'épices, speculoos).
Tempéra- Mode de
ture cuisson
en °C
1 220 / 140*
1 220 / 130*
1 220 /
130 - 140*
1 220 / 120*
1 175
1 175
1 200
1 220 / 130*
Temps de Remarques
cuisson
en min.
U
Saisir Saisissez la viande et les légumes à
+ l'aide de la fonction "rissolage". Mouil-
60 - 90 lez avec du liquide et baissez la tem-
pérature, poursuivez la cuisson à
couvert pendant 60 à 90 minutes.
Retournez les jarrets une fois.
U
Saisir Faites revenir les oignons coupés en
+ deux, puis les légumes brièvement et
210 - 240 remplissez de liquide. Portez le bouil-
lon à ébullition, assaisonnez et ajou-
tez le pot-au-feu. La viande doit être
complètement recouverte d'eau. Cou-
vrez et poursuivez la cuisson à
130°C.
U
Saisir Saisissez la viande et les autres ingré-
+ dients, pour cela utilisez la fonction
60 - 100 "rissolage". Mouillez avec du liquide
et baissez la température, selon le
type de viande et la taille des pièces
de viande, cuisez pendant 60 à
100 minutes.
U
Saisir Saisissez les paupiettes par portion,
+ pour cela utilisez la fonction "risso-
60 - 90 lage".
U
Saisir Saisissez tous les ingrédients hormis
+ les œufs dans la cocotte, puis ajoutez
10 - 15 les oeufs liquides et poursuivez la
cuisson jusqu'à ce que la tortilla
prenne.
U
Saisir Saisissez tous les ingrédients hormis
+ les œufs dans la cocotte, puis ajoutez
10 - 15 les oeufs liquides et poursuivez la
cuisson jusqu'à ce que l'omelette pay-
sanne prenne.
U
30 Conseil recette : farcissez-les avec du
riz cuit, du blé tendre ou des lentilles
et des oignons, du fromage, des fines
herbes et des épices.
U
Saisir
+
60 - 90
Conseils culinaires pour limiter la formation d'acrylamide
Généralités Les temps de cuisson doivent si possible
rester brefs. Les plats doivent dorer et non
brunir. Les plats cuisinés volumineux et
épais contiennent moins d'acrylamide.
Cuisson En chaleur tournante, 180 °C max.
Petits gâteaux L'œuf ou le jaune d'œuf réduit la formation
secs d'acrylamide. Répartissez-les
uniformément sur la plaque et sur une
seule épaisseur.
Four Cuire au moins 400 g par plaque afin que
Frites les frites ne se dessèchent pas.
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