Aga Tc5 (Armoire Chaude) - AGA TOTAL CONTROL TC3 Mode D'emploi

AGA TC5 (option armoire
chaude)
Four de cuisson lente plus four de réchauffage
Ces fours sont chauffés par un seul élément situé à l'arrière de
la cavité du four. Il est commandé par un seul bouton-poussoir
MARCHE-ARRÊT situé du côté gauche de la plaque supérieure
de l'armoire chaude et peut être allumé et éteint le cas échéant.
Four a cuisson lente
Ce four possède des caractéristiques similaires à celles du four
de mijotage et doit être utilisé d'une manière similaire. Il délivre
une chaleur transmise par convection plus douce, ce qui le rend
mieux adapté aux temps de cuisson plus longs,
notamment pour la confection de cakes anglais aux fruits ou
des gâteaux de fête qui cuisent toute une nuit. La cuisson des
meringues peut également être améliorée grâce à ce four.
REMARQUE : la ventilation de ces fours se trouve dans la
pièce. La ventilation mécanique à l'extérieur n'est pas dis-
ponible.
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Points importants relatifs à la cuisson lente :
• Préchauffez le four pendant 30 minutes avant de
commencer à cuire.
• Portez à ébullition les ragoûts et les soupes sur la table de
cuisson et débutez la cuisson des viandes dans le four de
rôtissage avant de les placer dans le four de cuisson lente.
• Veillez à ce que les ragoûts soient arrosés de suffisamment
de liquide, surtout dans le cas d'une cuisson longue.
• Couvrez bien les ragoûts ou utilisez du papier d'aluminium
pour recouvrir les aliments pendant leur cuisson afin de
conserver l'humidité.
• Veillez à ce que tous les plats rentrent dans le four avant de
préparer les aliments.
• Assurez-vous que la viande et la volaille sont chauds avant
MARCHE-
de manger et atteint 75°C température interne.
ARRÊT
• Décongelez toujours complètement les aliments surgelés
avant de les cuire.
Vous pouvez également confectionner des meringues blanches
bien croustillantes en les cuisant dans le four de cuisson lente.
Les temps de cuisson relatifs au four de cuisson lente
dépendent de la température, de la quantité et du type de plat
que vous cuisinez. À titre indicatif, un temps de cuisson de 3
heures minimum est recommandé pour les ragoûts.
Surveillez les aliments de près tant que vous ne connaissez pas
bien le four.
Le four frémissante peut être décrit comme un four de
continuation, il continue à faire cuire la nourriture qui a été mis
à chauffer ailleurs sur la cuisinière à l'exception des meringues
qui sont séchés plutôt que «cuite».