Programme De Yogourt - Fagor LUX MAX Manuel D'utilisation

Programme de Yogourt

Vous n'avez besoin que de deux ingrédients pour faire du yogourt à la
maison: un type de lait quelconque et du yogourt acheté en magasin (avec
cultures vivantes actives) ou un démarreur de yogourt.
Choisir le lait:
Les types de laits suivants peuvent être utilisés:
1. Du lait pasteurisé d'une teneur quelconque en matières grasses (entier,
2%, 1% ou écrémé)
2. Du lait en poudre
3. Du lait stérilisé UHT longue durée
4. Du lait de soja. Il faut utiliser du lait de soja UHT qui contient l'un des
ingrédients suivants : fructose, miel ou malt. Ces ingrédients dans le lait
sont nécessaires pour la fermentation, sans quoi vous ne réussirez pas.
Cultures vivantes actives – Yogourt non parfumé:
Tout ce dont vous avez besoin est une petite quantité de yogourt entier
nature avec des cultures vivantes actives, souvent appelées probiotiques.
Le yogourt nature peut soit s'acheté en magasin soit être réutilisé à partir
d'un lot précédent de yogourt fait maison. Le yogourt fait maison ne peut
être utilisé que deux fois au maximum comme démarreur. Si vous utilisez du
yogourt acheté en magasin et si préférez une marque particulière, essayez de
l'utiliser comme un démarreur.
Le sceau Culture vivante et active, de l'Association nationale du yogourt
(NYA), vous aide à reconnaître les produits contenant des quantités
significatives de cultures vivantes et actives. Le sceau est une identification
volontaire disponible pout tous les fabricants de yogourt dont les produits
contiennent au moins 100 millions de cultures par gramme au moment de
la fabrication. Étant donné que le sceau est volontaire, certains yogourts
peuvent contenir des cultures vivantes sans porter le sceau.
REMARQUE: Pour 5 tasses de lait, utilisez ½ tasse de yogourt nature ou
1 paquet de culture de démarrage. Pour 1 tasse de lait, utilisez environ
une cuillère à café de yogourt nature.
REMARQUE: Vous pouvez faire du yogourt dans le pot de cuisson amovible
ou utiliser des bocaux en verre.
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Fabrication du yogourt:
1. Sortez le yogourt de démarrage du réfrigérateur pour l'amener à la
température ambiante pendant que vous chauffez le lait.
2. Placez la quantité de lait souhaitée dans le pot de cuisson amovible.
Placez le couvercle sur le cuiseur multifonction, alignez la poignée avec le
collecteur de condensation (symbole de déverrouillage), et tournez-le dans
le sens antihoraire jusqu'à ce que l'ergot de verrouillage s'enclenche avec
un clic. Tournez le bouton régulateur de pression sur STEAM. Chauffez le
lait à 180-185 °F en appuyant sur la fonction SIMMER (mijoteuse). Utilisez
un thermomètre pour être sûr d'atteindre la bonne température.
3. Retirez la casserole de cuisson amovible du feu et laissez le lait tiédir (100
°F-110 °F). Pour accélérer le refroidissement, placez le pot de cuisson
amovible dans l'eau froide. Ne pas le laisser refroidir en dessous de 90 °F.
4. Incorporer le yogourt nature ou le paquet de culture de démarrage, et utilisez
un fouet pour le mélanger avec le lait jusqu'à obtenir une consistance lisse
et sans grumeaux. NE PAS utiliser de fouet métallique car il rayera la surface
antiadhésive du pot de cuisson amovible.
5. Placez le couvercle sur le cuiseur multifonction, alignez la poignée avec
le collecteur de condensation (symbole de déverrouillage), et tournez-le
dans le sens antihoraire jusqu'à ce que l'ergot de verrouillage s'enclenche
avec un clic. Tournez le bouton régulateur de pression sur STEAM lors de
l'utilisation du programme de yogourt. Appuyez sur le bouton YOGURT. La
durée de cuisson préréglée est de 8 heures. Selon votre saveur préférée de
yogourt, vous pouvez choisir le temps de cuisson du yogourt avec boutons
+ et – par paliers d'une demi-heure. Pour une avance rapide, maintenez le
bouton enfoncé jusqu'à atteindre le temps de cuisson désiré. Le temps de
cuisson le plus long est de 24 heures. Le temps de préparations influence
le goût du yogourt. Avec plus de temps de cuisson, le yogourt aura un goût
plus acidulé. Avec un temps plus court, le yogourt aura une saveur plus
douce.
6. Appuyez sur le bouton START/STOP (marche/arrêt) pour lancer la fonction
yogourt. L'appareil commencera à décompter les minutes une fois la bonne
température atteinte.
7. Lorsque le yogourt est prêt, retirez le couvercle. Un peu de liquide jaunâtre,
du lactosérum, peut surnager à la surface du yogourt. Ceci est normal,
le lactosérum contient des nutriments et des protéines. Mélangez-le au
yogourt.
8. Si vous préférez un yogourt habituel, couvrez et mettez au réfrigérateur
pendant 2 à 3 heures avant de servir, ou jusqu'à ce que le yogourt soit
refroidi. Si vous préférez faire du yogourt grec, consultez la page 22.
REMARQUE: LE CUISEUR MULTI-FONCTION DOIT RESTER PARFAITEMENT
IMMOBILE PENDANT LE PROCESSUS DE CUISSON. NE DÉPLACEZ
PAS L'APPAREIL; NE RETIREZ PAS LE POT DE CUISSON AMOVIBLE OU
LE COUVERCLE CAR CELA AFFECTERAIT LA FERMETÉ DU YOGOURT.
N'AJOUTEZ PAS D'AROMATISANTS AVANT QUE LE PROCESSUS DE
FABRICATION DE YOGOURT SOIT TERMINÉ.
Faire du yogourt dans des bocaux en verre:
1. Sortez le yogourt de démarrage du réfrigérateur pour l'amener à la
température ambiante pendant que vous chauffez le lait.
2. Lorsque vous chauffez le lait dans des bocaux en verre, ajouter une tasse
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