Rôti; Conseils De Cuisson; Remarques Relatives Aux Tableaux De Cuisson - Miele DO 7860 Mode D'emploi Et Instructions De Montage

Rôti

Conseils de cuisson

- Vous pouvez utiliser n'importe quel
plat en matériau thermorésistant, par
ex. plat à rôtir ou cocotte (avec cou-
vercle métallique uniquement dans
les modes de cuisson convention-
nels), plat en verre, sachet de rôtis-
sage, plaque de cuisson multi-
usages, grille de cuisson sur la
plaque de cuisson multi-usages.
Utilisez une plaque à griller et rôtir (si
disponible) sur la plaque de cuisson
multi-usages ainsi qu'un plat en terre
cuite uniquement dans les modes de
cuisson conventionnels.
- Le préchauffage de l'enceinte de
cuisson n'est nécessaire que pour un
rosbif ou un filet. En règle générale, le
préchauffage n'est pas nécessaire.
- Pour rôtir de la viande, utilisez un plat
à rôtir. L'enceinte de cuisson reste
plus propre qu'en rôtissant directe-
ment sur la grille de cuisson. Il vous
reste suffisamment de jus pour
constituer un fond de sauce.
- Si vous utilisez un sachet de rôtis-
sage, respectez les instructions figu-
rant sur l'emballage.
- Si vous utilisez la grille de cuisson
ou un récipient ouvert pour rôtir,
vous pouvez badigeonner la viande
maigre de graisse, la barder de lard
ou l'entrelarder.
- Assaisonnez la viande et posez-la
dans le plat. Garnissez-la de noix de
beurre ou arrosez-la d'un filet d'huile
ou de graisse alimentaire. Pour les
grands rôtis maigres (2–3 kg) et les
volailles grasses, ajoutez environ 1/8 l
d'eau.
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- N'ajoutez pas trop de liquide pendant
la cuisson. Cela nuirait au brunis-
sage de la viande. Le brunissage a
lieu à la fin de la cuisson. Enlevez le
couvercle à mi-cuisson pour obtenir
une viande bien dorée.
- Après le rôtissage, sortez l'aliment de
l'enceinte, couvrez-le et laissez-le re-
poser env. 10 minutes. Le rôti perdra
moins de jus de cuisson lorsque vous
le découperez.
- Badigeonnez les volailles d'eau légè-
rement salée 10 minutes avant la fin
du rôtissage pour obtenir une peau
croustillante.
Remarques relatives aux ta-
bleaux de cuisson
Vous trouverez les tableaux de cuisson
à la fin de ce document.
 Respectez les temps, niveaux et tem-
pératures indiqués. Ces indications
tiennent compte des différents réci-
pients, pièces de viandes et habitu-
des de cuisson.
Sélectionner la température 
Dans les modes de cuisson M Chef, les
aliments sont simultanément cuits à
l'intérieur par les ondes électromagné-
tiques et dorés à l'extérieur par les ré-
sistances. Cela raccourcit le temps de
cuisson par rapport aux modes de cuis-
son conventionnels. La température ré-
glée est plus élevée afin d'obtenir le do-
rage souhaité en moins de temps.
 Choisissez en règle générale la tem-
pérature la plus faible. Si les tempéra-
ture sont supérieures à celles indi-
quées, la viande brunira mais ne sera
pas cuite.