Table des Matières
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Rôti
Conseils de cuisson pour les
rôtis
– Le préchauffage de l'enceinte de
cuisson n'est nécessaire que pour la
préparation du rosbif et du filet. En
générale, le préchauffage non néces-
saire.
– Pour rôtir la viande, utilisez un réci-
pient fermé, par ex. une cocotte. La
viande reste juteuse à l'intérieur. L'en-
ceinte de cuisson reste plus propre
qu'en rôtissant directement sur la
grille. Il vous reste suffisamment de
jus pour constituer un fond de sauce.
– Si vous utilisez un sac de cuisson,
tenez compte des indications men-
tionnées sur l'emballage.
– Si vous utilisez la grille ou un réci-
pient ouvert pour rôtir la viande,
vous pouvez enduire la viande maigre
de graisse, la recouvrir ou la piquer
de fines tranches de lard.
– Assaisonnez la viande et posez-la
dans le plat. Garnissez-la de noix de
beurre ou de margarine, ou arrosez-la
d'un filet d'huile ou de graisse ali-
mentaire. Pour les grands rôtis
maigres (2–3 kg) et les volailles
grasses, ajoutez environ 1/8 l d'eau.
– Ne versez pas trop de liquide pen-
dant la cuisson. Le brunissage de la
viande en est entravé. Le brunissage
a lieu à la fin du temps de cuisson.
Enlevez le couvercle à mi-cuisson
pour obtenir une viande bien dorée.
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– Après le rôtissage, sortez le plat de
l'enceinte, recouvrez-le et patientez
pendant un temps de repos d'env.
10 minutes. Le rôti perdra moins de
jus de cuisson lorsque vous le décou-
perez.
– Badigeonnez la volaille d'eau légère-
ment salée 10 minutes avant la fin de
la cuisson pour obtenir une peau
croustillante.
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