Pâtisseries; Conseils Pour La Préparation Des Pâtisseries - Miele DO 7860 Mode D'emploi Et Instructions De Montage

Un traitement en douceur des ali-
ments est bon pour votre santé.
Faites dorer les gâteaux, pizzas,
frites ou autres aliments similaires
sans les brunir.
Conseils pour la préparation
des pâtisseries
- Si vous utilisez les modes de cuisson
M Chef, les aliments sont simultané-
ment cuits à l'intérieur par les ondes
électromagnétiques et dorés à l'exté-
rieur par les résistances. Cela rac-
courcit le temps de cuisson par rap-
port aux modes de cuisson conven-
tionnels. La température réglée est
plus élevée afin d'obtenir le dorage
souhaité en moins de temps.
- Réglez un temps de cuisson. La cuis-
son de pâtisseries ou de pain ne doit
pas être présélectionnée trop long-
temps. La pâte risque de sécher et la
levure de perdre son efficacité.
- En règle générale, vous pouvez utili-
ser une grille de cuisson, plaque de
cuisson, plaque de cuisson multi-
usages ou un moule en matériau
thermorésistant.
- Le choix du moule dépend du mode
de cuisson et de la préparation. En
général utilisez de préférence des
moules en métal. Avec des moules en
silicone, en verre ou en céramique, il
peut arriver que le dessous ne soit
pas assez doré.
- Évitez d'utiliser des moules à parois
fines dans un matériau brillant, les
moules clairs risquant de brunir irré-
gulièrement ou trop faiblement. Dans
des conditions désavantageuses, les
aliments ne cuisent pas entièrement.
- Les moules rectangulaires ou en lon-
gueur doivent être posés perpendicu-
lairement à la grille afin d'obtenir une
répartition idéale de la chaleur et un
résultat de cuisson uniforme.
- Posez toujours les moules sur la grille
de cuisson.
- Faites cuire les gâteaux aux fruits et
les grandes tartes sur la plaque de
cuisson multi-usages.
Utiliser du papier sulfurisé
Les accessoires Miele, comme la
plaque de cuisson multi-usage, sont
dotés d'un revêtement PerfectClean
(voir le chapitre "Équipement"). En gé-
néral, les surfaces dotées du revête-
ment PerfectClean n'ont pas besoin
d'être graissées ni recouvertes de pa-
pier sulfurisé.
 Utilisez du papier sulfurisé pour cuire
de la pâte à bretzels, car la solution
de bicarbonate de soude utilisée
dans cette préparation peut endom-
mager le revêtement PerfectClean.
 Utilisez du papier sulfurisé pour cuire
de la génoise, de la meringue, des
macarons et similaire. Ce type de
pâte a tendance à coller en raison
d'un forte teneur en blanc d'œufs.
 Utilisez du papier sulfurisé pour pré-
parer des produits surgelés sur la
grille.
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