Table des Matières
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Cuisson sous vide
Remarques importantes
concernant l'utilisation
Veuillez prendre en compte les points
suivants pour un résultat de cuisson
optimal :
– Utilisez moins d'herbes et d'épices
que pour la cuisson traditionnelle car
leur influence sur le goût des ali-
ments est plus intense.
Vous pouvez aussi préparer les ali-
ments sans assaisonnement et les
ajouter après la cuisson.
– L'ajout de sel, de sucre et de liquides
réduit le temps de cuisson.
– L'ajout d'ingrédients acides comme
le citron ou le vinaigre durcit les ali-
ments.
– N'utilisez pas d'alcool ou d'ail, car ils
peuvent donner un goût désagréable.
– Utilisez uniquement des sacs sous
vide qui correspondent à la taille des
aliments. Si le sac est trop grand, le
volume d'air qui reste dans le sac
risque d'être trop important.
– Si vous désirez cuire plusieurs ali-
ments dans un seul sac sous vide,
mettez les aliments l'un à côté de
l'autre dans le sac.
– Si vous désirez cuire des aliments
dans plusieurs sacs sous vide à la
fois, mettez les sacs sur la grille l'un
à côté de l'autre.
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– Le temps de cuisson varie selon
l'épaisseur des aliments.
– Gardez la porte fermée pendant la
cuisson. L'ouverture de la porte pro-
longe le processus de cuisson et
peut modifier le résultat de la cuis-
son.
– Il n'est pas toujours possible de
suivre à 100 % les indications pour la
température et le temps de cuisson
dans les recettes de cuisson sous
vide. Modifiez ces réglages selon le
degré de cuisson souhaité.
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