Table des Matières
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Réchauffage
Pour réchauffer les aliments cuits avec
la méthode sous vide, utilisez le mode
"Sous vide" (voir le chapitre "Sous
vide – Réchauffage").
Le four à vapeur est très efficace pour
réchauffer doucement les aliments,
sans les déshydrater ou les cuire da-
vantage. Les aliments se réchauffent
également et n'ont pas besoin d'être re-
mués pendant le réchauffage.
Vous pouvez réchauffer des plats indivi-
duels ou des plats complets qui ont été
préparés auparavant (viande, légumes
et pommes de terre).
Plats adéquats
Les petites quantités peuvent être ré-
chauffées dans une assiette, tandis que
les grandes quantités doivent être
mises dans un plat de cuisson.
Durée
Entre 10 et 15 minutes sont générale-
ment suffisantes pour un plat d'ali-
ments. Plus d'un plat requerra un peu
plus de temps.
Si vous réchauffez plusieurs plats d'ali-
ments les uns après les autres, le temps
de réchauffage peut être réduit d'envi-
ron 5 minutes pour le deuxième plat et
les plats subséquents étant donné que
le four sera encore chaud.
Contenu en humidité
Plus la nourriture est humide, moins il
faut l'hydrater.
Fonctions spéciales
Conseils
– Il n'est pas nécessaire de recouvrir la
nourriture avant de la réchauffer.
– Ne réchauffez pas de gros mets. Divi-
sez-les en portions et réchauffez
celles-ci comme s'il s'agissait de
plats complets.
– Les aliments compacts, comme les
roulés ou les poivrons farcis, doivent
être coupés en deux.
– Notez que les aliments panés ne de-
meurent pas croustillants lorsqu'ils
sont réchauffés.
– Réchauffez les sauces séparément
excepté pour les plats en sauce,
comme le ragoût et les plats cuisinés
où la sauce fait partie du plat.
Réglages
Applications spéciales
ou
Modes de cuisson
|
vapeur
Cuisson convection
Température : voir le tableau
Humidité : voir le tableau
Durée : voir le tableau
|
Réchauffage
|
Cuisson combinée
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