Table des Matières
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Rôtissage
Type de viande
Veau
Filet mignon (Roti)
Saignant
Médium
Bien cuit
Filet mignon (rôti moel-
leux)
Saignant*
Moyen*
Filet mignon (rôti moel-
leux)
Bien cuit*
Selle (rôti moelleux)
Bien cuit*
126
Étape de
Fonction
cuisson
–
–
–
1
2
3
4
1
2
3
4
5
1
2
3
4
5
6
1
2
3
4
5
6
[ °F/°C]
[%]
347/175
–
329/165
–
320/160
–
Niveau 3
0
Niveau 3
0
140/60
0
140/60
49
Niveau 3
0
Niveau 3
0
210/100
0
149/65
49
158/70
51
Niveau 3
0
Niveau 3
0
210/100
0
150/65
49
195/90
68
395/200
–
Niveau 3
0
Niveau 3
0
210/100
0
150/65
49
195/90
68
395/200
–
[min]
[ °F/°C]
–
115/45
–
130/55
–
165/75
10
–
8
–
30
–
30
–
10
–
10
–
20
–
60
–
60
–
10
–
10
–
20
–
60
–
50
–
5
–
10
–
10
–
20
–
60
–
80
–
5
–
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