Table des Matières
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Cuisson sous vide
Aliment
Viande
Poitrine de canard, entière
Carré d'agneau
Filet de bœuf, 1 3/4 po
(4 cm) épaisseur
Filet de bœuf, 1 po (2,5 cm)
d'épaisseur
Filet de porc, entier
Température/ Temps de cuisson
* Degré de cuisson
Le degré de cuisson "Bien cuit" a une température interne plus élevée que "moyen", mais
n'est pas cuit entièrement comme dans le sens traditionnel du terme.
98
Ajouté à
l'avance
Sucre
Sel
x
x
[ °F/°C]
Moyen*
Bien cuit*
151 / 66
162 / 72
136 / 58
144 / 62
133 / 56
142 / 61
133 / 56
–
145 / 63
153 / 67
[min]
35
50
120
120
60
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Table des Matières
