Table des Matières
Publicité
Cuisson sous vide
Tableau pour le réchauffage des aliments cuits avec la méthode sous vide
Aliment
Viande
Carré d'agneau
Steak de filet de bœuf, 1 3/4 po (4 cm)
d'épaisseur
Steak de croupe de bœuf, 1 po (2,5 cm)
d'épaisseur
Filet de porc, entier
Légumes
Chou-fleur en fleurons, moyens à gros
Chou-rave en tranches
Fruits
Ananas en tranches
Autres aliments
Fèves, blanches, trempées à un ratio de 1 à 2
(fèves au liquide)
Échalote, entière
Température / temps
1
Degré de cuisson
Le degré de cuisson "Bien cuit" a une température interne plus élevée que "moyen", mais
n'est pas cuit entièrement comme dans le sens classique.
2
Les valeurs de temps s'appliquent aux aliments dont la température de départ est d'envi-
ron 41 °F (5 °C) (température du réfrigérateur).
3
Réchauffer seulement les aliments cuits en sauce.
100
3
3
[ °F/°C]
1
Moyen
Bien cuit
136 / 58
144 / 62
133 / 56
142 / 61
133 / 56
–
145 / 63
153 / 67
185 / 85
185 / 85
185 / 85
194 / 90
185 / 85
2
[min]
1
30
30
30
30
15
10
10
10
10
Publicité
Table des Matières
