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Hors-d'oeuvre
Salsa fraîche aux tomates et au maïs
Étalez-la sur du poulet ou des crustacés grillés.
Préparation : 5 à 10 minutes, plus 1 heure au repos.
Donne 2 tasses (500 ml)
1
petit oignon en dés de 1 pouce
(2,5 cm) (environ 1 tasse [250 ml])
⁄
tasse (75 ml) de coriandre fraîche
1
3
1
piment jalapeño moyen, sans graines, en dés
de 1 pouce (2,5 cm)
Poser la lame de métal. Introduire l'oignon, la coriandre et le jalapeño dans le bol. Hacher
finement; 5 secondes environ. Râcler le bol. Ajouter les tomates et le jus de lime. Pulser pour hacher
grossièrement; 5 à 7 fois. Ajouter le maïs et le sel; pulser une fois pour combiner. Laisser reposer 1
heure avant de servir pour développer les arômes. Servir avec des
croustilles.
Valeur nutritive par cuiller à soupe (15 ml) :
Calories 8 (0 % du gras) • Gluc. 2 g • Prot. 0 g • Mat. gras. 0 g
• Gras sat. 0 g • Chol. 0 mg • Sod. 56 mg • Fibres 0 g
Tartinade aux poivrons rouges et à l'ail rôti
Rien n'a trop d'ail quand il est rôti.
Préparation : 5 à 10 minutes, plus 1 heure pour rôtir l'air et 1 heure au repos.
Donne 1¾ tasse (435 ml)
1½ grosse gousse d'ail (bulbe entier) pelée
1
c. à thé (5 ml) d'huile d'olive
vierge extra
1
⁄
tasse (350 ml) de crème sûre sans gras
1
3
Réchauffer le four à 375 °F (190 °C). Mélanger l'aile à l'huile d'olive et envelopper dans un papier
d'aluminium. Placer au centre du four et griller 1 heure. Retirer et laisser refroidir.
Poser la lame de métal. Mettre l'ail grillé en purée; 20 secondes. Râcler le bol. Ajouter les autres
ingrédients et transformer 10 à 15 secondes. Râcler le bol et transformer jusqu'à consistance lisse;
10 secondes de plus. Réfrigérer pour rehausser les arômes; 1 heure environ. Servir avec des crudités
ou des bâtonnets de pain.
Valeur nutritive par cuiller à soupe (15 ml) :
Calories 30 (60 % du gras) • Gluc. 2 mg • Prot. 1 g • Mat. gras. 2 g
• Gras sat. 1 g • Chol. 5 mg • Sod. 12 mg • Fibres 0 g
3
tomates de vigne moyennes,
en dés de 1 pouce (2,5 cm)
1½ c. à thé (7 ml) de jus de lime frais
⁄
tasse (180 ml) de grains de maïs frais ou
2
3
congelés (décongelés)
¾
c. à thé (3 ml) de sel
1
orgnor vert moyen, parée, en dés
de 1 pouce (2,5 cm)
1
⁄
tasse (85 ml) de poivrons rouges grillés
3
⁄
c. à thé (0,5 ml) de poivre noir frais moulu
1
8
21
Cette trempette populaire qui nous vient du Moyen-Orient peut être servie avec
des pointes de pita ou des crudités fraîches.
Préparation : 10 à 15 minutes (plus 1 h pour faire rôtir l'ail ou les échalotes,
si on les utilise), plus 30 minutes de repos.
Donne 2 tasses (500 ml).
⁄
tasse (85 ml) de feuilles de persil italien frais,
1
3
lavées et séchées
2
lanières de zeste de citron (2 x ½ po
[5 x 1,25 cm]), sans la peau blanche amère
¾
c. à thé (2 ml) de sel kosher
2
grosses gousses d'ail
2
boîtes de 15,5 oz (445 ml) de pois chiches,
égouttés et rincés
Poser la lame en métal. Mettre le persil dans le bol; hacher au moyen de 10 à 15 impulsions. Vider et
réserver. Mettre le zeste de citron et le sel dans le bol; pulser pour hacher; 10 à 15 fois. Le robot en
marche, laisser tomber l'ail dans l'entonnoir; hacher à vitesse rapide pendant 10 secondes. Ajouter les
pois chiches, le tahini, le jus de citron, l'eau et le cumin; transformer à vitesse rapide pendant 60 sec-
ondes. Racler les parois et le fond du bol. Le robot en marche, verser l'huile d'olive en un mince filet
régulier et transformer le tout à vitesse rapide pendant environ 3 minutes jusqu'à l'obtention d'une con-
sistance lisse. Ajouter la moitié du persil haché; pulser 5 à 10 fois pour incorporer. Laisser le hoummos
reposer pendant 30 minutes avant de le servir afin que les saveurs se marient. Servir dans un bol peu
profond, saupoudrer du reste du persil haché. Garnir d'un filet d'huile d'olive, au goût.
Valeur nutritive par cuiller à soupe (15 ml) :
Calories 30 (49 % du gras) • Gluc. 3 g • Prot. 2 g • Mat. gras. 2 g
• Gras sat. 1 g • Chol. 0 mg • Sod. 33 mg • Fibres 1 g
Variante :
Hoummos aux échalotes rôties et aux fines herbes
Peler et parer 8 oz (225 g) d'échalotes, les remuer avec ¾ c. à thé (4 ml) d'huile d'olive et les envelopper
dans un papier d'aluminium robuste. Faire cuire au four à 400 ºF (200 ºC) pendant 60 minutes. Laisser
refroidir. Préparer le hoummos selon la recette et ajouter les échalotes rôties refroidies avec
1 c. à soupe (15 ml) d'herbes de Provence au moment de transformer les pois chiches. Donne environ
3 tasses (750 ml).
Hoummos
¼
tasse (60 ml) de tahini
3
c. à soupe (45 ml) de jus de citron
¼
tasse (60 ml) d'eau
2¼ c. à thé (11 ml) de cumin moulu
2
c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive vierge extra
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