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Goûtez. Plus la transformation est longue, plus
le beurre est lisse. Pour un style croquant,
ajoutez une poignée de noix juste après que la
boule commence à devenir lisse. Pour un beurre
d'acajoux, ajoutez un petit peu d'huile végétale
fade. Les beurres de noix ainsi préparés sont
sans agents de conservation. Réfrigérez-les
pour éviter qu'ils se séparent.
Beurres aromatisés, tartinades
et trempettes :
Coupez le beurre à température ambiante, en
morceaux d'une cuiller à soupe (15 ml). Hachez
d'abord finement les ingrédients arômatisants
comme anchoix, fromage, herbes, etc. Le
bol doit être propre et sec. Ajoutez les petits
ingrédients secs comme l'ail et le formage dur
par l'entonnoir alors que le robot fonctionne.
Ajoutez le beurre et transformez jusqu'à
consistance lisse. Ajoutez les liquides en dernier
alors que le robot fonctionne et mélangez bien.
Transformez les ingrédients de tartinades et
trempettes de la même façon. Ils devraient être
à température ambiante et en dés de
1 pouce (2,5 cm) ou ajoutés par cuiller à soupe
(15 ml).
Mayonnaise :
Le robot Prep 11 Plus
prépare des
MD
mayonnaises infaillibles. Le bol et la lame de
métal doivent être propres et secs. Utilisez
la lame de métal pour transformer les oeufs
(par précaution, utilisez des oeufs liquides
pasteurisés, du sel, du vinaigre ou du jus de
citron, de la moutarde sèche et 2 cuillers à
soupe (30 ml) d'huile et transformez jusqu'à
consistance lisse, au moins 30 secondes).
Le robot en marche, versez ¼ de tasse
(75 ml) d'huile par le petit entonnoir. Une fois
écoulée, enlevez le petit poussoir et ajoutez
très lentement le reste de l'huile. Transformez
jusqu'à ce que le mélange soit émulsifié. Retirez
du robot, couvrez et réfrigérez jusqu'au moment
d'usage. La mayonnaise maison se garde 3 à
4 jours au régrigérateur.
Pour une mayonnaise « un oeuf », utilisez
¼ tasse (75 ml) d'oeuf liquide pasteurisé, 2
cuillers à table (30 ml) de vinaigre ou de jus
de citron, 1 cuiller à thé (5 ml) de moutarde
sèche,½ cuiller à thé (2 ml) de sel kosher et
1 tasse (250 ml) d'huile végétale. Vous pouvez
aussi essayer des variantes avec des vinaigres
aromatisés ou ajouter des herbes fraîches, et
même de l'ail grillé. Pour alléger la mayonnaise,
ajoutez du yaourt sans gras bien égoutté.
Battre des blancs d'oeuf :
Le bol doit être entièrement propre. Ajoutez 3
blancs d'oeuf ou plus (jusqu'à 6 blancs de gros
oeuf) et mettez en marche. Ajoutez environ 1
cuiller à thé (5 ml) de jus de citron ou de vinaigre
par blanc d'oeuf pour rendre les blancs plus
rigides. Le goût est à peine perceptible dans
les gâteaux et soufflés. Transformez jusqu'à ce
que les blancs retiennent leur forme (1½ à 2½
minutes).
Fouetter de la crème :
La crème fouettée retient très bien sa forme. Elle
convient comme garniture ou décoration mais
elle n'atteindra pas la consistance des autres
méthodes plus aérées. Réfrigérez bien la crème.
Fouettez avec le robot continuellement en
marche jusqu'à ce qu'elle épaississe. Ajoutez le
sucre au goût et continuez en surveillant bien la
consistance. Pour des résultats fiables, ajoutez
2 cuillers à soupe (30 ml) de lait écrémé en
poudre par tasse de crème avant de fouetter.
Miettes et croûtes de miettes :
Coupez ou cassez le pain, les craquelins ou
les biscuits en cubes d'un pouce (2,5 cm) et
placez dans le bol. Mettez le robot en marche et
transformez jusqu'à la consistance désirée. Pour
des miettes assaisonnées, hachez du persil ou
des herbes avec les miettes. Pour des miettes
beurrées, transformez les miettes sèches à la
consistance désirée et ajoutez du beurre fondu
par le petit entonnoir tout en transformant.
Ajoutez sucre, épices et beurre et coupez
en morceaux comme le demande la recette.
Combinez bien.
Pâte à tarte :
Combinez la farine non blanchie tout usage, le
sel et les morceaux de beurre très froid dans
le bol. Transformez jusqu'à la consistance de
gruau. Humectez uniformément de la quantité
minimale de liquide froid demandé dans la
recette. Pulsez 5 ou 6 fois. La pâte devrait
tenir quand vous la pressez. Ajoutez de l'eau si
elle s'émiette – 1 cuiller à thé (5 ml) à la fois –
jusqu'à ce qu'elle se tienne. Ne laissez pas la
pâte former une boule dans le robot sinon elle
deviendra dure. Formez-la en un disque rond,
épais d'un pouce (2,5 cm) et enveloppez dans
une pellicule de plastique. Réfrigérez 1 heure
avant de l'utiliser ou doublez la pellicule de
plastique et congelez-la.
11
Petits pains et gâteaux éclair :
Pour bien réussir, le point le plus important
est de ne pas trop mélanger après l'ajout de
farine. Les ingrédients pour ces pâtes molles
devraient être froids. Si la recette demande des
ingrédients hachés comme du zeste de citron
ou des noix, hachez-les en premier alors que le
bol est sec et propre, et mettez-les de côté.
Placez les ingrédients secs comme la farine, le
sel et la levure dans le bol et mélangez avec la
lame de métal pendant 5 secondes. Retirez et
conservez.
Placez les oeufs et le sucre dans le bol et, avec
le bouton « MARCHE » ON, mélangez pendant
1 minute. Ajoutez le beurre à température de la
pièce, en dés de 1 pouce (2,5 cm). Laissez le
robot fonctionner pour bien mélanger. Ajoutez
arômes et liquides – vanille, épices, cacao, etc.
Mélangez bien. Ajoutez les ingrédients secs
dans le bol.
Transformez par impulsions, inspectant après
chaque impulsion. Cessez de pulser dès que
les ingrédients secs ont presque disparu dans
la pâte. Trop mélanger rend les petits pains et
les gâteaux lourds. (Si la recette demande des
ingrédients hachés grossièrement – noix, raisins
secs – ajoutez-les en dernier aux ingrédients
secs mélangés.)
Mélange à gâteau :
Le bol du robot convient à la préparation d'un
mélange de 18,5 onces (525 g).
Posez la lame de métal et versez la préparation
à gâteau dans le bol. Mettez le robot en marche.
Ajoutez les oeufs et le liquide par le petit
entonnoir. Mélangez pendant 5 secondes.
Râclez le flanc du bol et mélangez 1 minute de
plus pour un volume maximal. N'enlevez pas la
lame. Insérez un doigt par le fond du bol pour
retenir la lame alors que vous transversez la
pâte dans le moule.
Conseil :
Une fois la pâte à gâteau ou la purée vidée du
bol, remettez le bol sur le bloc-moteur et pulsez
une fois. La force centrifuge projetera la pâte sur
la lame contre le flanc du bol. Enlevez la lame et
râclez le bol avec une spatule.
PRÉPARER LES ALIMENTS
POUR LE TRANCHAGE
ET LE RÂPAGE
Voyez « Assemblage » pour poser le disque à la
page 6.
Fruits et légumes ronds :
Avant de transformer oignons, pommes et
autres gros fruits et légumes ronds, coupez les
bouts plats pour qu'ils puissent être stables sur
la lame.
Placez l'aliment dans l'entonnoir, bout plat
vers le fond, le plus à gauche possible pour
l'empêcher de pencher pendant le tranchage.
Choisissez des fruits fermes, pas trop mûrs.
Enlevez les gros noyaux et les pépins avant
de transformer. Vous pouvez laisser les pépins
des agrumes. Si désiré, pelez le fruit avant de
trancher ou râper.
Exception pour les poivrons entiers :
Enlevez la queue et coupez le bout plat. Enlevez
le coeur et les graines. Laissez l'autre bout
entier pour garder le poivron rigide. Vous aurez
ainsi des tranche rondes et uniformes.
Gros fruits comme des ananas :
Coupez les bouts plats, coupez en deux et
écortiquez ou enlevez les graines. Au besoin,
coupez les moitiés plus petites pour l'entonnoir.
Chou et laitue Iceberg :
Placez la laitue sur le côté et coupez les deux
bouts. Laissez une section au centre d'environ 3
pouces (8 cm). Enlevez le coeur puis coupez en
quartiers. Écortiquez de bas en haut et coupez
en coins pour l'entonnoir.
Si le fruit ou le légume est trop gros, insérez-le
par le fond de l'entonnoir où l'ouverture est plus
grande.
Bourrer l'entonnoir pour de bons résultats :
Pour de longues tranches, coupez l'aliment
de la largeur de l'entonnoir et empilez-le à
l'horizontale.
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