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Mets d'accompagnement
Haricots verts à la française avec échalotes
La coupe à la française qui prend tant de temps à la main
se fait en un clin d'œil avec un robot de cuisine Cuisinart
Préparation : 15 à 20 minutes
Donne 6 portions.
1½ livre (750 g) de haricots verts, parés et cou-
pés pour faire dans l'entonnoir à l'horizontale
3
grandes échalotes, pelées,
en dés de 1 pouce (2,5 cm)
1½ c. à soupe (25 ml) d'huile d'olive
Poser le disque à trancher. Placer les haricots à l'horizontale dans le grand entonnoir et
transformer sous pression légère. Retirer et réserver.
Poser la lame de métal. Hacher finement les échalotes pendant environ 5 secondes.
Chauffer l'huile à feu moyen dans une poêle de 3½ pintes (3,3 L); ajouter les échalotes et faire revenir
pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient ramollies, mais pas dorées. Ajouter les haricots
verts et faire revenir pendant 3 à 4 minutes. Ajouter l'eau. Réduire à feu doux. Couvrir et faire cuire
pendant 8 à 10 minute, jusqu'à ce que les haricots soient tendres, mais encore croquants. Retirer du
feu et ajouter le vinaigre. Saler et poivrer. Servir chaud.
* Pour varier, on peut remplacer le vinaigre balsamique par un vinaigre aromatisé aux fruits.
Valeur nutritive par portion :
Calories 80 (45 % du gras) • Gluc. 9 g • Prot. 2 g • Mat. gras. 4 g
• Gras sat. 0 g • Chol. 0 mg • Sod. 81 mg • Fibres 0 g
MD
.
6
c. à soupe (90 ml) d'eau
2¼ c. à thé (11 m) de vinaigre balsamique*
¼
c. à thé (1 ml) de poivre blanc moulu
¼
c. à thé (1 ml) de sel kosher
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Pommes de terre fracies à
l'ail grillé et au Parmesan
Préparez-les d'avance et servez-les avec des filets ou des steaks grillés.
Préparation : 15 à 20 minutes, plus 1 heure pour cuire les pommes
de terre et 25 minutes pour les cuire une deuxième fois
Donne 6 portions.
8
gousses d'ail, pelées
huile d'olive
6
grosses pommes de terre [8 onces
(225 g) chaque env.], lavées, séchées,
percées avec un couteau
3
onces (85 g) de parmesan,
en dés de 1 pouce (2,5 cm)
Réchauffer le four à 400 °F (205 °C). Placer l'ail dans un petit ramequin allant au four et arroser d'huile
d'olive. Couvrir d'une feuille d'aluminium. Badigeonner les pommes de terre avec de l'huile d'olive.
Mettre l'ail et les pommes de terre dans le four; rôtir l'ail 30 à 40 minutes et cuire les pommes de terre
jusqu'à tendreté, environ 1 heure. Une fois les pommes de terre assez froides pour être maniées, couper
le dessus et enlever la chair, laissant une coque de ¼ pouce (0,6 cm) d'épaisseur. Réserver la chair et
les coques.
Poser la lame de métal. Le robot en marche, introduire le fromage par le petit entonnoir; râper finement,
30 secondes environ. Retirer et réserver. Introduire la ciboulette et hacher finement, 5 à 10 secondes.
Râcler le bol. Ajouter le lait, le beurre, le fromage réservé, l'ail réservé, le sel et le poivre. Combiner, 12
secondes environ. Ajouter la chair de pomme de terre; pulser à petits coups rapides, 10 à 12 fois. Râcler
le bol et répéter 10 fois de plus. Remplir généreusement les coques avec le mélange. Les pommes de
terre peuvent être préparées d'avance et réfrigérées.
Chauffer le four à 350 °F (175 °C). Placer les pommes de terre dans un plat de cuisson rond de 10
pouces (25 cm) et faire cuire, sans couvrir, jusqu'à ce que les dessus soient dorés et les pommes de
terre chaudes, 20 à 25 minutes.
Valeur nutritive par portion :
Calories 322 (28 % du gras) • Gluc. 46 g • Prot. 12 g • Mat. gras. 10 g
• Gras sat. 6 g • Chol. 23 mg • Sod. 425 mg • Fibres 4 g
3
tiges de ciboulette, parées, en morceaux de
1 pouce (2,5 cm)
¾
tasse (185 ml) de lait écrémé évaporé
3
c. à soupe (45 ml) de beurre non salé, en dés
de 1 pouce (2,5 cm)
¼
c. à thé (1 ml) de poivre blanc moulu
¼
c. à thé (1 ml) de sel
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